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月饼准备工作之——转化糖浆的做法

  4张图片

网购的月饼模具昨天下午回来了,今天开始做准备工作啦!
因为网购的时候忘记买转化糖浆了,想自己动手熬制。把君之的方子看了又看,觉得还是比较麻烦滴!
自己一实验,果然如此。比较悲催的是,第一锅糖浆马上熬好的时候宝贝出了点状况,处理了一下,等想起来赶紧跑到厨房的时候,天哪!糖浆已经变成一锅黑糖砂了。可怜了我那200克绵白糖啦!更可怜的是我付出的辛苦。看着锅里黑乎乎的一团,真的是欲哭无泪啊,离开不过几分钟时候,情况发生了太大的改变。
看来这最后几分钟真的是马虎不得。
没办法,刷锅重来。
刚好宝贝也睡着了,我一个人安安静静地开整啦!整个过程一个小时,我几乎都没离开过厨房。生怕又出什么意外。火开得非常非常小,感觉再小一点就会灭掉了的样子。熬啊熬,终于美妙无比的转化糖浆出锅了。

真的是功夫不负有心人啊!虽然整个过程小心得有点紧张,可是,看着自己的劳动成果,心里还是蛮开心滴!

食材明细

主料

转化糖浆的做法步骤

  • 月饼准备工作之——转化糖浆的做法步骤:1
    1
    所有原料图。
  • 月饼准备工作之——转化糖浆的做法步骤:2
    2
    鲜柠檬去皮挤汁备用。
  • 月饼准备工作之——转化糖浆的做法步骤:3
    3
    绵白糖倒入锅中,锅要用不锈钢锅或陶瓷锅。加入准备好的水,稍稍搅拌均匀。
  • 月饼准备工作之——转化糖浆的做法步骤:4
    4
    开火,煮沸,待锅里没有白糖颗粒的时候倒入鲜柠檬汁。转小火慢慢熬制。
  • 月饼准备工作之——转化糖浆的做法步骤:5
    5
    锅边出现糖晶的时候用软刷蘸水把糖晶刷掉,以免出现糖结晶连锁反应。
  • 月饼准备工作之——转化糖浆的做法步骤:6
    6
    糖浆的颜色开始出现变化啦!
  • 月饼准备工作之——转化糖浆的做法步骤:7
    7
    继续熬,糖浆的颜色更深了。
  • 月饼准备工作之——转化糖浆的做法步骤:8
    8
    糖浆的颜色越来越深,糖浆也越来越粘稠。
  • 月饼准备工作之——转化糖浆的做法步骤:9
    9
    待熬至糖浆像比蜂蜜稍稀一些,取一小滴稍微冷却后可用两根指头拉出极细的丝时就可以关火了。
  • 月饼准备工作之——转化糖浆的做法步骤:10
    10
    待糖浆冷却后用密封罐装起来,放置一到两天就可以用了。当然相对来说放的时间越长使用效果就越好了。转化糖浆的防腐能力非常强,可以放置一到两年呢!所以嫌麻烦的筒子可以一次多做一点,第二年还可以用呢!
来自 美食天下 提啦米酥 的作品

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