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转化糖浆

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“家庭自制月饼的必备材料--转化糖浆”

主料

1
柠檬一个对切开。
2
用榨汁器榨取出汁。
3
用纱布过滤一遍。
4
将滤出的干净柠檬汁置于碗中备用。
5
准备一个不锈钢锅或者陶瓷锅(不要用铁锅和铝锅)，注入清水，大火煮沸后关火，将糖倒入锅内。
6
用筷子稍微搅拌一下，让糖和水混合，然后开中火加热，煮至糖完全溶化，此过程中请不要再搅拌。
7
等糖水煮开以后，倒入新鲜柠檬汁，再度煮开以后，转小火，慢慢熬煮，从这个时候一直到煮糖浆结束，切记都不要再搅拌糖水。
8
这个时候可能有一部分糖水粘在了锅壁上。为了防止这部分糖产生糖晶颗粒，可以拿一个毛刷沾水，在锅壁上刷一圈。水沿着锅壁流下去的时候可以将锅壁上的糖洗刷到锅里去。
9
煮好糖浆后，关火。
10
等糖浆冷却后，找一个密封罐，把糖浆装起来，放置1天以后使用。