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腊排骨

爱在夏郢

2张图片

“排骨似乎不管什么做法都好吃，腊上一腊香得好销魂，去年试着腊了一点，感觉很棒，今年就买了好多根安排上了。”

食材明细

主料

排骨几根

辅料

八角适量
香叶适量
陈皮适量

调料

盐适量
酱油适量
黄冰糖 适量
高度酒 适量

咸香口味
腌工艺
数天耗时
高级难度

腊排骨的做法步骤

1
八角、香味、陈皮洗干净后用开水稍微泡一下，我是觉得泡一下干净一点，舒张一点，方便出味。
2
滤去水后放入黄冰糖。用白糖或者其他糖也可以，我是平时用惯黄冰糖觉得比较喜欢。
3
倒入酱油，酱油要没过调料。调料和酱油的量看要做多少腊味，我是一次做好调料腊好几批次的，所以量有点大。
4
盖好保鲜膜。这一步在腌肉前一两天完成，这样才会让八角啥的味道出来。
5
排骨不用洗，先喷一遍高度酒，然后放盐抹匀。盐的量比平时炒菜的稍微多一点点，不要太多除非想吃很咸的，就是平时煮这么多的肉该放的盐量多一点点就行了。不要太咸了，要不然怎么吃
6
揉匀盐后，倒入泡好的酱油。酱油倒之前搅拌搅拌，因为糖融化后会沉底。图片不是排骨，排骨的时候忘了拍，这是腊肉
7
酱油揉匀后放盘里腌，我一般腌一天，早上买的肉腌到第二天早上。期间记得翻动翻动。
8
腌一天后挂出去，做之前记得看天气预报，要连续天晴一周以上，气温要低，我们这就是冬至前后那段合适，有北风，气温三两度到十多度，还有霜冻，这样的天气不担心肉会坏，干得也容易。
9
北风让肉干得快。我第一二天晾的时候风大，太阳出了半天，也不要紧，水分干得快。后面晒太阳香味就出来了。
10
至少晒一周以上，肥肉部分晒得透明了，瘦肉变硬了就可以了。