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自制蒜香肠

自制蒜香肠的做法

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“香肠是一道传统肉类美食。既可购买，也可自制，首次试做香（蒜)肠，所有调料均为自调馅料，成品出锅又晾了一天，自制香肠用料新鲜，干净卫生、无任何添加剂，而且色泽好、口感香、不逊外卖。”

食材明细

主料

肉 1.5斤

辅料

生抽适量
老抽适量
料酒适量
五香粉 适量
花椒粉 适量
胡椒粉 适量
蒜末 50g
姜粉适量
淀粉 50g
葱花、姜、花椒水 半碗
蚝油适量

调料

盐适量
糖 1勺
鸡精适量

蒜香口味
蒸工艺
一小时耗时
高级难度

自制蒜香肠的做法步骤

1
将瘦7肥3的肉切成小薄片，将1.5斤肉分3次用搅拌打成肉泥。
2
料理机打成的肉泥(其实应打成颗粒状，但此机无那种功能)。
3
全部打好的肉馅。
4
放入生抽，老抽、料酒、蚝油、五香粉、花椒粉、姜粉、胡椒粉、盐、糖、蒜、鸡精放入肉馅中。
5
倒入葱花、姜、花椒粉料水半碗。
6
搅拌均匀。
7
加入适量的红曲粉。
8
加入约50克左右的淀粉。
9
搅拌上劲，所有的调料均未过称量(估的)。
10
肠衣浸泡20分钟，再反复里外冲洗干净。
11
肉馅放入灌肠器中，将肠衣套在粗管上，全套上最后打个结。
12
将馅料均匀的灌入肠衣中，扎上线绳、每个香肠扎几个孔。
13
将灌好的香畅放入笼屉中(屉铺油纸)，盖上盖蒸30分钟。
14
我蒸的时间有些长了(40分钟)，其实30分钟即可，成品效果不错，关键家人说:“特别好吃”！

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使用的厨具：蒸锅

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