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家常五香盘丝饼的做法

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真正的盘丝饼属于济南名小吃,是山东的传统品种。是在抻面的基础上发展起来的一种精细面食品。始创于清末民间,距今约有200多年的历史。在饮食行业中制作盘丝饼久负名望的是20世纪30年代营业的又一新饭馆。后经原济南老店汇泉饭店沿用,该店60年代初调进了又一新饭馆的抻面师傅,生产的盘丝饼,依法制作,一丝不苟,传统味道浓。因其油润暄软、风味独特而深受欢迎。食用时提起中心面头,把丝抖开,再散放盘内,撒上白糖即可。
盘丝饼的特色:丝丝透明,色泽金黄,口感酥脆甘香,是筵席之上品。

我做这个和真正的盘丝饼明显不同,加入了酵母粉和泡打粉烙出的饼很宣软、用筷子抖一抖又很松散一丝丝的,也比较好消化,晚餐搭配棒骨萝卜汤,太好吃了。

食材明细

主料
辅料

家常五香盘丝饼的做法步骤

  • 家常五香盘丝饼的做法步骤:1
    1
    面粉中加入少许酵母、泡打粉,加入温水和成柔软的面团,饧发30分钟。
  • 家常五香盘丝饼的做法步骤:2
    2
    这时候来准备油酥,小碗中加入少许面粉,炒锅烧热油浇在面粉中并搅拌均匀备用。
  • 家常五香盘丝饼的做法步骤:3
    3
    面团再次揉光滑后用擀面杖擀成长方形,上面涂抹油酥,然后撒少许盐和五香粉。
  • 家常五香盘丝饼的做法步骤:4
    4
    将面片从下往上折一下,再从上往下折一下,形成三折。
  • 家常五香盘丝饼的做法步骤:5
    5
    用擀面杖稍微擀薄一些,两面都涂抹植物油。
  • 家常五香盘丝饼的做法步骤:6
    6
    从中间一分为二,然后再切成面条状。
  • 家常五香盘丝饼的做法步骤:7
    7
    四条为一组手拿两头慢慢抻长,然后从一头卷起。
  • 家常五香盘丝饼的做法步骤:8
    8
    边卷边抻,最后将尾部压在下面,用手按压成饼状。
  • 家常五香盘丝饼的做法步骤:9
    9
    全部做好的饼坯静止10分钟。
  • 家常五香盘丝饼的做法步骤:10
    10
    平底锅烧热加植物油,中小火将饼烙至金黄色熟透即可。
  • 家常五香盘丝饼的做法步骤:11
    11
    成品图

小窍门

1、加入的酵母粉和泡打粉要比做发面的馒头饼之类的要少些。五香粉和盐根据自己口味填加,但建议不要加太多。
2、最后擀成面条状时候要宽一些,卷在一起之前慢慢抻长一些,这样成品丝丝更细软。
3、烙饼中小火就好,不要太大火容易糊掉。
来自 美食天下 眉儿美食 的作品
使用的厨具:平底锅
所属分类: 主食   家常菜   早餐      晚餐  

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