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日式玛德琳贝壳蛋糕

日式玛德琳贝壳蛋糕的做法

6张图片

“玛德琳蛋糕是一种法国风味的小甜点，又叫贝壳蛋糕。由黄油、低粉等主料，糖、泡粉、全蛋等配料组合制作而成。蛋糕口感松软，拥有淡淡的柠檬清香，通过各种色粉的加入，使得小贝壳玛德琳变得更加丰富多彩。此方可以做一盘浅6连杯玛德琳蛋糕加上一盘深纹6连杯玛德琳蛋糕。”

食材明细

主料

小鸡蛋 3只
柠檬皮 1个
黄油 100克
低筋粉 100克
细砂糖 100克
清水 25毫升（或牛奶）
泡打粉 1克

辅料

竹炭粉 1克
蔓越莓粉 1克
可可粉 1克
抹茶粉 1克

甜味口味
烘焙工艺
一小时耗时
普通难度

日式玛德琳贝壳蛋糕的做法步骤

1
准备食材（我用的是初生蛋，个头比较小，所以用了3只，如果是大号鸡蛋，2只即可）。
2
将鸡蛋、细砂糖、清水（用等量的纯牛奶代替更香），柠檬皮屑放入打蛋盆中。
3
搅拌均匀后，静置10分钟，让柠檬味融合到鸡蛋液中。
4
筛入低筋粉和泡打粉，低速搅打至顺滑状态。
5
黄油隔水融化后平均分成5份，其中4份分别加入可可粉、竹炭粉、抹茶粉、蔓越莓粉。
6
分别搅拌均匀。这些色粉在在油性液体中特别容易融合，比直接加入到拌好的面糊中好得多。
7
将之前拌好的面糊分别加入到调好色的黄油液体中，拌均匀。
8
将各色的面糊分别倒入模具中，在桌子上轻敲几下，震荡出大气泡。
9
烤箱上下火190度预热5分钟，然后将模具放入烤箱中层，深纹路的玛德琳烤20-25分钟，浅纹路的玛德琳烤12-15分钟。
10
出炉后转移到冷却架上冷却，晾凉后脱模即可。这是浅纹的玛德琳，烘烤了15分钟。
11
这是深纹的玛德琳，烘烤了25分钟。模具都没有抹油，不粘效果棒棒哒。
12
搭配一杯清香柠蜜茶，好好享受吧！

小窍门

因为泡打粉的存在，蛋糕在烘焙的过程中膨胀比较厉害，故面糊装八分满即可。

来自美食天下 Q猪宝宝的作品

使用的厨具：电烤箱

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