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可可面包

可可面包的做法

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食材明细

主料

高粉 1000克
好时可可粉 80克
自制葡萄干油桃酱 适量

辅料

奶粉 50克
泡打粉 3克
酵母 15克
鸡蛋牛奶 共670克
黄油 100克

配料

糖 100克
盐 7克
蜂蜜 70克

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
高级难度

可可面包的做法步骤

1
所有干性原料。
2
除油外的湿性原料。
3
后油法机器揉出膜。
4
温暖湿润处进行基础发酵。
5
排气分割成50克*22、245克*4，滚圆松弛15分钟。
6
2个大面团牛舌法二次卷擀放入1个大吐司盒。另2个面团整形成条，扭成麻花型放入另一个大吐司盒中。
7
小面团擀圆包入葡萄干油桃酱。
8
收口向下放入铺有锡纸并抹油的烤盘中。
9
二发结束，小圆包，刷蜂蜜水，撒白芝麻入烤箱，120度烤17分钟。
10
二次发酵结束，大吐司刷蜂蜜水入烤箱，120度烤40分钟。
11
烤好的小圆包。
12
烤好的吐司。

小窍门

1.高粉用前需过筛。
2.烤温自行调节。
3.烤吐司时，表面上色后需加盖锡纸或者关闭上发热管，以免上色过深。
4.馅料不宜包的过多，以免爆料。

来自美食天下树袋熊的作品

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