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波兰种香肠卷的做法

  8张图片

此配方我做了6个豆沙小餐包和6个香肠卷,这个食谱只是香肠卷的过程。

食材明细

主面团
波兰种

波兰种香肠卷的做法步骤

  • 波兰种香肠卷的做法步骤:1
    1
    把波兰种材料的高粉、水、酵母混合均匀,盖保鲜膜,室温发酵。(要求室温15~18度,发酵10小时,可以前一天晚上做)。如果室温较高,可以时间短些,也可能四五个小时就发好了,总之发酵不要看时间要看状态,只要发酵至表面有许多小泡泡的状态,就可以了。
  • 波兰种香肠卷的做法步骤:2
    2
    把除黄油以外的主面团的材料称量好,放入厨师机,加入发酵好的波兰种。
  • 波兰种香肠卷的做法步骤:3
    3
    开动机器进行揉面,待揉至面团成型加入软化的黄油。
  • 波兰种香肠卷的做法步骤:4
    4
    揉至完全扩展阶段,可以拉出不易破的薄膜。
  • 波兰种香肠卷的做法步骤:5
    5
    然后略整形收圆,盖保鲜膜室温进行发酵。
  • 波兰种香肠卷的做法步骤:6
    6
    发酵至两倍大,手指沾面粉,插孔面团不回缩不塌陷,发酵完毕。​
  • 波兰种香肠卷的做法步骤:7
    7
    发酵好的面团取出挤压排气,均分成12等份(每个约41克左右),然后滚圆,盖保鲜膜松弛15~20分钟。我只做了6个香肠卷,其他的做了豆沙小餐包。
  • 波兰种香肠卷的做法步骤:8
    8
    准备3个金锣肉粒多火腿肠,一切为二。
  • 波兰种香肠卷的做法步骤:9
    9
    取一个松弛好的小面团,搓成长约35cm左右的长条状。
  • 波兰种香肠卷的做法步骤:10
    10
    将长条从一头缠在火腿肠上。
  • 波兰种香肠卷的做法步骤:11
    11
    全部做好的6个香肠卷放在烤箱加入一碗热水进行二发。
  • 波兰种香肠卷的做法步骤:12
    12
    二发好后取出面包坯,烤箱预热180度,烤15分钟,上色满意后及时加盖锡纸。
  • 波兰种香肠卷的做法步骤:13
    13
    烤好后取出刷蜂蜜水,蜂蜜水为蜂蜜:水1:1。
  • 波兰种香肠卷的做法步骤:14
    14
    成品图
  • 波兰种香肠卷的做法步骤:15
    15
    成品图

小窍门

1、波兰种我是头天晚上睡觉之前做好,发酵到第二天再用。
2、烤制温度根据自家烤箱调整。
3、此配方液体量比较大,如果手工揉面会比较粘手,建议机器揉面。整形过程中可以加少许的干面粉,不要加多。
4、一般情况下我的烤箱烤制10分钟左右需要加盖锡纸。
来自 美食天下 眉儿美食 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙   下午茶  

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