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“这是一款早年南方很多家庭宴客的面，酱香浓郁，麻油飘香，贵客远道而来，到家来不急做饭，先煮一碗面让客人吃了（那时就当点心啦），然后再慢慢做饭。以前物质匮乏，煮三个鸡蛋一碗面，放些麻油（芝麻油），表示对客人的盛情招待。当年放的是豉汁，本面改成了生抽，应该是手工细挂面，而这换成了细挂面。现在生活好了，放一个鸡蛋即可，在乡下好多家还是给客人放三个鸡蛋一碗面。这碗面配上一些水果、坚果，仍是一份健康怀旧的美味早餐。”