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自制葡萄酒

自制葡萄酒的做法

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“每年的国庆节一到，我就要开始做葡萄酒。说起来有些搞笑，我这个不喝酒的人，每年却要做几十斤的酒，到年底的时候，亲戚朋友都会向我要葡萄酒。特别是老公家的哥哥姐姐，早就提前预定了，呵呵。成品图里的酒是我前年做的，这是我特意为老公留着的，放了两年的酒和新做出来的比，要香醇很多。所以建议做葡萄酒的朋友将做好的酒用玻璃瓶保存一段时间再喝。”

食材明细

主料

葡萄 18斤

辅料

冰糖 2.5斤

甜味口味
腌工艺
数天耗时
简单难度

自制葡萄酒的做法步骤

1
用干净的湿布将葡萄逐个擦拭干净。（你也可以洗，但一定要控干水分。）
2
做葡萄酒的容器要干净无水、油（我一般是事先用开水泡一下控干），将葡萄放入容器中。
3
将容器中的葡萄全部捏碎。
4
按比例加入冰糖。（配方是10：2）但我一般是18斤葡萄加3斤冰糖，这次是这些葡萄太甜了，我只加了2.5斤冰糖。
5
盖盖让其自行发酵，一般三天后葡萄皮会全部浮至上面，葡萄籽全部沉汁瓶底，中间则是浑浊的液体，随着时间的推移，液体会慢慢变清亮。约30天左右中间液体呈现出成品图中颜色，此时葡萄酒已经发酵好。打开瓶盖，用勺取出上面的葡萄皮，轻轻提起玻璃瓶倒出清亮酒液，下面浑浊的液体不要。再用干净棉布过滤倒出的酒液（用多层纱布也可以）。
6
自制葡萄酒无论我们怎么过滤都会有残渣保留在酒中，随着时间的推移，葡萄酒就会因为继续发酵而变酸，最好的办法就是阻止其继续发酵，在这方面可能各有各的方法。而我则是在葡萄酒做好的时候加入一定量的高度白酒，对其进行固定。白酒和葡萄酒的比例是20：1。通常我是用清香型五十六度二锅头。

小窍门

固定用的白酒要用高度的，度数太低达不到固定的作业。
白酒要用酿造酒。加了白酒的葡萄酒最后过一段时间再喝，约一月后白酒味道会自行散尽。

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