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山麻楂包子

碗里姜膳

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“山麻楂包子是一道特色美食，主要材料为山麻楂、猪肉、面粉等等。用山麻楂制作包子馅儿不仅营养丰富，而且口味独特。山麻楂，学名山苜楂是一种野生蔬菜，主要食用其鲜嫩的茎和叶。春天是食用山麻楂的最佳季节。”

食材明细

主料

面粉适量
山麻楂 适量
五花肉 适量
海米适量
韭菜适量

辅料

酵母粉 适量
水适量
花生油 适量
料酒适量
豆瓣酱 适量
香油适量
盐适量
葱适量

咸鲜口味
蒸工艺
数小时耗时
高级难度

山麻楂包子的做法步骤

1
鲜嫩的山麻楂择洗干净后控干水分。
2
锅中加水煮沸点几滴植物油放入山麻楂焯水1分钟左右，捞出反复过凉水。因为山麻楂微苦涩所以要放入容器中用水浸泡12个小时左右，期间勤换几次水。
3
容器中倒入5克酵母粉用温水稀释成酵母水，放入1000克左右面粉加入适量的清水搅拌均匀，和成面团放在温暖的地方发酵，做包子发面和的要比做馒头稍微软一些，面团发酵至原来面团的两倍大即是发酵成功。。
4
肥瘦相间的猪肉400克根据自己的喜好切成肉丁或肉片，热锅加入多一点的花生油把肉丁炒香后放入豆瓣酱继续炒香，最后烹入适量的料酒关火放凉备用。
5
韭菜150克择去老叶子清洗干净，切成韭菜末。
6
大葱一颗择洗干净切成葱花，海米适量放入碗中浸洗干净。因为山麻楂非常适合与海鲜搭配在一起制作馅料，所以根据自己的喜好加入点海米、蛤蜊肉、扇贝肉都可。
7
浸泡好的山麻楂挤干水分后剁碎备用。
8
把葱花、海米、韭菜末、山麻楂碎放入炒好放凉后的锅中，分别加入适量的盐、蚝油、香油搅拌均匀即可。
9
发酵好的面团撒上一层干面粉反复的揉面至内部没有孔洞，搓成长条状切成大小均匀的面剂子再挨个揉几次放置再次醒10分钟，然后擀成中间厚边缘薄的面皮，中间放入足量的馅料。
10
捏上褶子包成包子胚放在干净的玉米棒子叶上。
11
蒸锅中加入足量的清水把包子胚放在蒸帘上，盖好锅盖再次醒20分钟后开始蒸制。
12
锅开上蒸汽开始计时15分钟后关火再焖3分钟即可出锅。