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重庆凉面

重庆凉面的做法

2张图片

“总记得小时候的夏天，家乡的大街小巷，一声声凉糕凉面的吆喝声，伴着午后的蝉鸣，惹得我们不愿意午睡。一块钱买来一碗，酸辣鲜香，让人口水直流。爸妈再给切上几片冰凉凉甜津津的西瓜，简直是人间美味。怎么人年龄越大，越喜欢回忆童年了。干脆今天就自己做起来，儿童节，一起来品味下童年夏天的味道……”

食材明细

主料

水面 500g

辅料

酱油两勺
醋一勺
姜一小块
蒜三颗
芝麻油 适量
盐适量
蚝油适量
白糖少许
花椒油 适量
葱适量
豆芽三两
油酥花生米 少量

麻辣口味
煮工艺
半小时耗时
简单难度

重庆凉面的做法步骤

1
在菜市场买一斤水面。不能用家里普通的挂面。不知道怎么形容，四川重庆人都懂得：）
2
锅置旺火上，水开后下面条。
3
面条煮熟，不要太软，约四五分钟就可以了。将面条捞出放筲箕里沥干水分，用电风扇吹凉，期间要用筷子不断地捞起吹，确保面条相互分离，不要粘在一起。
4
倒入芝麻油，拌匀。
5
凉面就做好了。
6
盖上干净的毛巾，以免面条变干，影响口感。
7
将豆芽下锅煮熟。
8
捞起，冲凉，浸泡在纯净水中待用。
9
准备姜、蒜。切片，剁碎。
10
用料理棒将姜蒜搅打成泥，加入开水，能闻到香味了。
11
在姜蒜水中加入酱油、醋、花椒油、蚝油、白糖、盐、芝麻油、辣椒油。图中黄色的瓶盖是花椒油，自制的，特别香。
12
调料就做好了。我家小朋友不吃辣椒。所以调料里就暂未加入辣椒，等开吃的时候自行加入就可以了。
13
在碗里装上凉面、豆芽、加入调料、葱花、油酥花生米，一碗色香味俱全的凉面就登场了。如果再加入一些榨菜颗颗就更好了。今天家里没有，就将就吧。
14
拌匀，开吃：）

来自美食天下不渝的作品

使用的厨具：煮锅

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