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卡仕达小面包如何自制卡仕达奶油馅 (葡萄干天然酵母）

睡觉绵羊

2张图片

“曾经是在国内最喜欢吃的一款面包。现在自己在家做，更货真价实。
用香菜豆荚来做卡仕达奶油，葡萄干天然酵母做面包。味道和口感都是非常真实地好的。”

食材明细

主料

高筋面粉 120g（面包部分）
糖 10g（面包部分）
干酵母 3g（面包部分）
盐 1刀尖（面包部分）
温水 55g（面包部分）
蛋一个（面包部分）
黄油 20g（面包部分）
蜂蜜 10g（面包部分）
葡萄干天然酵母 100 g（面包部分）

辅料

牛奶 200g（卡仕达酱）
香草豆荚 半根（卡仕达酱）
蛋黄 2个（卡仕达酱）
糖 20g（卡仕达酱）
玉米面粉 15g（卡仕达酱）
黄油 15g（卡仕达酱）

奶香口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

卡仕达小面包的做法步骤

1
面包部分：给材料的时候忘了拍图了。将酵母融化到温水里，然后加入面粉、糖、半个鸡蛋的蛋液（还有半个一会刷表面用）和蜂蜜。低速粗略搅拌均匀。将天然酵母面团撕成小块，加到面团里去，低速混合均匀后，转高速约5分钟，直到面团完全扩展可以拉出薄膜，表面非常光滑漂亮。在加入盐，搅拌均匀即可。放在约15度环境下，发酵约3小时，直到体积膨胀1倍。
2
卡仕达奶油馅部分：取香草豆荚一根，沿着长的边，从中剖开，刮出一半豆荚里的髓来。
3
蛋黄与10g糖混合。
4
将蛋黄打发到开始发白。
5
将玉米面粉过筛加入到蛋黄中，搅拌均匀。
6
牛奶与香草髓、10g糖煮开。稍微等凉一会。
7
在蛋黄里加入两勺牛奶，搅拌均匀，然后将蛋黄边搅拌边倒入到牛奶里。
8
将牛奶继续小火加热，不停搅拌，直到变成布丁的形态，水份不再减少，搅拌时出现明显纹路。关火。
9
将黄油切成小块，搅拌进去。等凉。
10
凉了以后的卡仕达奶油馅形态。
11
面团发酵好后的形态。
12
将面团分割成6个约55g重的剂子，分别滚圆。静置20分钟。
13
将剂子压成圆，每个里包入约20g做好的卡仕达奶油馅。
14
包好后，收口捏紧。收口朝下，进行第二次发酵，在温暖的环境下，约1个小时。
15
表面刷上蛋液。用挤花筒将卡仕达奶油馅划圈圈挤在表面上。烤箱预热到200度，推入面包，用180度烤约12分钟，即可。