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卡仕达小面包 如何自制卡仕达奶油馅 (葡萄干天然酵母)的做法

  2张图片

曾经是在国内最喜欢吃的一款面包。现在自己在家做,更货真价实。
用香菜豆荚来做卡仕达奶油,葡萄干天然酵母做面包。味道和口感都是非常真实地好的。

食材明细

主料
  • 高筋面粉 120g(面包部分)
  • 10g(面包部分)
  • 干酵母 3g(面包部分)
  • 1刀尖(面包部分)
  • 温水 55g(面包部分)
  • 一个(面包部分)
  • 黄油 20g(面包部分)
  • 蜂蜜 10g(面包部分)
  • 葡萄干天然酵母 100 g(面包部分)
辅料
  • 牛奶 200g(卡仕达酱)
  • 香草豆荚 半根(卡仕达酱)
  • 蛋黄 2个(卡仕达酱)
  • 20g(卡仕达酱)
  • 玉米面粉 15g(卡仕达酱)
  • 黄油 15g(卡仕达酱)

卡仕达小面包的做法步骤

  • 卡仕达小面包 如何自制卡仕达奶油馅 (葡萄干天然酵母)的做法步骤:1
    1
    面包部分:给材料的时候忘了拍图了。将酵母融化到温水里,然后加入面粉、糖、半个鸡蛋的蛋液(还有半个一会刷表面用)和蜂蜜。低速粗略搅拌均匀。将天然酵母面团撕成小块,加到面团里去,低速混合均匀后,转高速约5分钟,直到面团完全扩展可以拉出薄膜,表面非常光滑漂亮。在加入盐,搅拌均匀即可。放在约15度环境下,发酵约3小时,直到体积膨胀1倍。
  • 卡仕达小面包 如何自制卡仕达奶油馅 (葡萄干天然酵母)的做法步骤:2
    2
    卡仕达奶油馅部分:取香草豆荚一根,沿着长的边,从中剖开,刮出一半豆荚里的髓来。
  • 卡仕达小面包 如何自制卡仕达奶油馅 (葡萄干天然酵母)的做法步骤:3
    3
    蛋黄与10 g糖混合。
  • 卡仕达小面包 如何自制卡仕达奶油馅 (葡萄干天然酵母)的做法步骤:4
    4
    将蛋黄打发到开始发白。
  • 卡仕达小面包 如何自制卡仕达奶油馅 (葡萄干天然酵母)的做法步骤:5
    5
    将玉米面粉过筛加入到蛋黄中,搅拌均匀。
  • 卡仕达小面包 如何自制卡仕达奶油馅 (葡萄干天然酵母)的做法步骤:6
    6
    牛奶与香草髓、10 g糖煮开。稍微等凉一会。
  • 卡仕达小面包 如何自制卡仕达奶油馅 (葡萄干天然酵母)的做法步骤:7
    7
    在蛋黄里加入两勺牛奶,搅拌均匀,然后将蛋黄边搅拌边倒入到牛奶里。
  • 卡仕达小面包 如何自制卡仕达奶油馅 (葡萄干天然酵母)的做法步骤:8
    8
    将牛奶继续小火加热,不停搅拌,直到变成布丁的形态,水份不再减少,搅拌时出现明显纹路。关火。
  • 卡仕达小面包 如何自制卡仕达奶油馅 (葡萄干天然酵母)的做法步骤:9
    9
    将黄油切成小块,搅拌进去。等凉。
  • 卡仕达小面包 如何自制卡仕达奶油馅 (葡萄干天然酵母)的做法步骤:10
    10
    凉了以后的卡仕达奶油馅形态。
  • 卡仕达小面包 如何自制卡仕达奶油馅 (葡萄干天然酵母)的做法步骤:11
    11
    面团发酵好后的形态。
  • 卡仕达小面包 如何自制卡仕达奶油馅 (葡萄干天然酵母)的做法步骤:12
    12
    将面团分割成6个约55 g重的剂子,分别滚圆。静置20分钟。
  • 卡仕达小面包 如何自制卡仕达奶油馅 (葡萄干天然酵母)的做法步骤:13
    13
    将剂子压成圆,每个里包入约20 g做好的卡仕达奶油馅。
  • 卡仕达小面包 如何自制卡仕达奶油馅 (葡萄干天然酵母)的做法步骤:14
    14
    包好后,收口捏紧。收口朝下,进行第二次发酵,在温暖的环境下,约1个小时。
  • 卡仕达小面包 如何自制卡仕达奶油馅 (葡萄干天然酵母)的做法步骤:15
    15
    表面刷上蛋液。用挤花筒将卡仕达奶油馅划圈圈挤在表面上。烤箱预热到200度,推入面包,用180度烤约12分钟,即可。

小窍门

小贴士:

注意这个面包不可以用热风烤。热风太干燥,烤得话,表面挤过卡仕达奶油馅的地方会裂开,就不好看了。用上下火烤。
来自 美食天下 睡觉绵羊 的作品

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