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小彩马

心-静

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“虽然天气热，也无法阻挡我对小马的热爱，这次做了三种颜色，每种颜色方子的用量都是一样的，就是换了不同颜色的色粉。”

食材明细

TPT

打发蛋清部分

细砂糖 50g
蛋白粉 1克

辅料

色粉适量

甜味口味
烤工艺
一小时耗时
高级难度

彩色马卡龙的做法步骤

1
就用一种颜色来做演示，杏仁粉糖粉过筛，加入适量色粉。
2
分离蛋清蛋黄。
3
用来打发蛋清的细沙糖和蛋白粉混合均匀。
4
用手抽将过筛后的杏仁粉和糖粉，色粉混合均匀。
5
将TPT中的蛋清倒入步骤4中，用刮刀搅拌均匀至无干粉状态，盖上保鲜膜，放一旁备用。
6
将糖水部分的细沙糖和矿泉水放入奶锅中，温度计尖头插入糖水中间位置，开小火煮糖水。
7
熬糖水的同时来打发蛋清，将细砂糖和蛋白粉一次性倒入蛋清中，开动打蛋器打发至提起打蛋器呈尖角状态。
8
糖水熬到118度关火，右手拿打蛋器开最高速打发蛋白，左手一边以匀速细流的状态往蛋白里倒糖水，这两个动作同时进行。直到糖水都倒完，再继续打发一会儿，打到提起打蛋器呈大弯勾的状态。
9
加入三分之一蛋白到TPT里。
10
以压拌的手法使蛋白尽量的消泡。
11
再加入三分之一蛋白，这次以切拌和压拌的手法，翻拌均匀。
12
加入最后剩下蛋白，以翻拌的手法拌匀，拌到面糊呈飘带的状态，能反复叠三折即可。
13
装入裱花袋。
14
裱花嘴垂直烤盘，挤入学厨马卡龙烤盘，挤完震几下盘，震出大气泡。
15
用牙签把大气泡挑破，烤箱上下火165度预热。
16
室温晾皮至不粘手的状态。
17
放入预热好的烤箱上下火165度烤15分钟。
18
五分钟左右就差不多出裙边啦。
19
出炉放凉，再取下来，内部组织绵软，外壳酥脆。
20
蓝色的。
21
绿色的。
22
三色混合。
23
成品。
24
成品。
25
成品。