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番茄牛肉烩面的做法

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烩面,是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的河南传统美食。河南烩面所用的面为扯面,类似于拉面,但稍有不同,还会稍加一些碱面,多次揉搓,让其更有筋道。河南姐姐说,这烩面的精华在于汤,一般都是羊肉汤烩面,奶白浓郁的羊肉汤,配上番茄、木耳、青菜等食材,味道浓郁、面条香而不烂。这样的烩面,一年四季都吃香,夏天不想做饭,来一碗面;冬天太冷,来一碗烩面,让你暖至身心,也无论是三餐中的哪一餐,有这样的一碗面条,都可以让你幸福满满。
食材:中筋面粉200克、温水100克、精盐2克、碱面少许
辅料:熟牛肉适量、番茄适量、青菜适量、香葱适量、姜适量、香菇适量、生抽适量、番茄酱适量、精盐适量、食用油适量

食材明细

主料
辅料

番茄牛肉烩面的做法步骤

  • 番茄牛肉烩面的做法步骤:1
    1
    面粉中加入温水,精盐,碱面,手捏一点点,没有可不放。边加边搅拌,然后揉成团,盖上饧15分钟。然后再揉搓光滑。
  • 番茄牛肉烩面的做法步骤:2
    2
    揉光滑的面团搓条,切为5份。搓圆。如图。然后抹上薄薄一层食用油,盖上保鲜膜,饧上1个小时。
  • 番茄牛肉烩面的做法步骤:3
    3
    饧面期间可以来准备搭配的食材。番茄可以用小番茄或大番茄,香菇可以用黑木耳代替。挑选自己喜欢的吧,不过,羊肉或是牛肉,配上番茄比较爽口。
  • 番茄牛肉烩面的做法步骤:4
    4
    1个小时后,(时间足够拉扯的时候才不会容易断)取一个面团子,轻轻压扁,筷子在间轻轻压出一条痕迹。
  • 番茄牛肉烩面的做法步骤:5
    5
    然后双手拇指与食指捏着面团子的两端,向两边扯开。如上图,长的那一条就是扯过的样子,还要扯得更长呢。
  • 番茄牛肉烩面的做法步骤:6
    6
    面条扯至一定长度。在中间扯开,就是两根面条了,或者另一端不扯开,也就是一条长的面条了,怎么样,如果你给爸爸妈妈过生日,或是爱人,亲手做一碗这样的寿面吧,可以拉很长哈。如果用高筋面粉更有筋度。
  • 番茄牛肉烩面的做法步骤:7
    7
    锅中入油,加入香葱、姜丝、香菇炒香,加入牛肉、番茄翻炒于番茄出浆,加入番茄酱炒匀,然后加入骨汤或是羊肉汤、牛肉汤,没有直接加入开水,烧开,放入面条。可以在扯面条前将汤烧开。加入扯好的面条。面条煮至七八成熟,加入青菜,生抽、精盐调味即可。是不是很诱人呢?
  • 番茄牛肉烩面的做法步骤:8
    8
    天气变凉了,来一碗,全身暖。

小窍门

面团子要抹油,饧发时间要到位。才拉得好。
来自 美食天下 余甘果蜜的厨房 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 主食   面条   家常菜   午餐   晚餐  

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