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奶黄菠萝包的做法

  2张图片

做奶黄包剩了些馅料,做了女儿喜欢的奶黄菠萝包。方子用的是日式牛奶卷的配方。自从做了一次日式牛奶卷,老公就指定以后做面包都用此方。这配方真的不错,面包放3天还很软,跟面包店买的口感一样,真心推荐给大家。

食材明细

中种面团
主面团
菠萝酥皮
刷酥皮表面

奶黄菠萝包的做法步骤

  • 奶黄菠萝包的做法步骤:1
    1
    把中种的材料放入面包机开启揉面程序,发酵至2倍大。(也可以揉面程序结束后,拿出来放入保鲜袋冷藏发酵1个晚上)。
  • 奶黄菠萝包的做法步骤:2
    2
    把主面团所有材料除黄油外,放入面包机,中种面团剪成(揪)小块一起放入面包机,揉面15分钟,按停止键。
  • 奶黄菠萝包的做法步骤:3
    3
    加入软化的黄油,重启揉面程序至结束。(我的面包机揉面是30分钟,所以整个揉面时间是45分钟),中途把面包机盖子打开,防止面团过热。
  • 奶黄菠萝包的做法步骤:4
    4
    看,很完美的传说中的大薄膜。(这配方油份比较高,很容易出薄膜)。
  • 奶黄菠萝包的做法步骤:5
    5
    发酵1个小时至2倍大。
  • 奶黄菠萝包的做法步骤:6
    6
    趁发酵的时间,把酥皮做好。黄油软化,所有材料用手抓捏成团,用保鲜膜包好,冷藏松驰20分钟。
  • 奶黄菠萝包的做法步骤:7
    7
    奶黄分30克一个,搓成圆球。
  • 奶黄菠萝包的做法步骤:8
    8
    发酵好的面团取出按压排气,分10份,约60克/个。盖上发鲜膜松驰10分钟。
  • 奶黄菠萝包的做法步骤:9
    9
    取一块面团,撖开,包上奶黄馅。
  • 奶黄菠萝包的做法步骤:10
    10
    全包好,放入烤盘。
  • 奶黄菠萝包的做法步骤:11
    11
    酥皮28-30克/个,分10份。上下面放保鲜膜,撖成薄圆片。
  • 奶黄菠萝包的做法步骤:12
    12
    掀开上方保鲜膜,一手拿面包,一手把酥皮覆盖在面包上,轻轻掀开另一方保鲜膜,酥皮要盖过3/4的面包,用小刀背压出菠萝纹。二次发酵40分钟约1.5倍大,刷上蛋黄液。
  • 奶黄菠萝包的做法步骤:13
    13
    放入预热好的烤箱,华氏350度(摄氏180度)烤20分钟。
  • 奶黄菠萝包的做法步骤:14
    14
    出炉了。
  • 奶黄菠萝包的做法步骤:15
    15
    酥香柔软。
来自 美食天下 elmonte 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙  

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