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【星月厨房】星月私房菜--粉蒸肥肠的做法

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很早就想做这道菜。苦于肥肠买不到新鲜的。所以一直搁置这么久。肥肠这个东西固然好吃,但是胆固醇超高。对于肥胖的朋友来说还是少吃为妙。

食材明细

主料
  • 新鲜肥肠 300克
辅料

粉蒸肥肠的做法步骤

  • 【星月厨房】星月私房菜--粉蒸肥肠的做法步骤:1
    1
    将新鲜肥肠先用温水冲洗一遍
  • 【星月厨房】星月私房菜--粉蒸肥肠的做法步骤:2
    2
    将面粉撒在肥肠表面用力搓揉。
  • 【星月厨房】星月私房菜--粉蒸肥肠的做法步骤:3
    3
    将面粉清洗干净过后,再用白醋搓揉。
  • 【星月厨房】星月私房菜--粉蒸肥肠的做法步骤:4
    4
    用温水将肥肠洗净之后。再将肥肠翻转。将多余的油脂剔除。
  • 【星月厨房】星月私房菜--粉蒸肥肠的做法步骤:5
    5
    将肥肠改用滚刀切成小段。然后用食盐。料酒码味。
  • 【星月厨房】星月私房菜--粉蒸肥肠的做法步骤:6
    6
    将老姜和大蒜切成颗粒状。
  • 【星月厨房】星月私房菜--粉蒸肥肠的做法步骤:7
    7
    红糖切适量等分放入小碗。现在超市好象没有这种红糖卖了。
  • 【星月厨房】星月私房菜--粉蒸肥肠的做法步骤:8
    8
    桥牌豆腐乳一块,重约10克用刀背碾压。
  • 【星月厨房】星月私房菜--粉蒸肥肠的做法步骤:9
    9
    郫县豆瓣用刀切细待用。
  • 【星月厨房】星月私房菜--粉蒸肥肠的做法步骤:10
    10
    将红糖放入蒸笼大火蒸化成糖水。
  • 【星月厨房】星月私房菜--粉蒸肥肠的做法步骤:11
    11
    将锅洗净先炒花椒。
  • 【星月厨房】星月私房菜--粉蒸肥肠的做法步骤:12
    12
    然后是辣椒。辣椒要炒脆起锅。
  • 【星月厨房】星月私房菜--粉蒸肥肠的做法步骤:13
    13
    将糯米和大米混合炒制。
  • 【星月厨房】星月私房菜--粉蒸肥肠的做法步骤:14
    14
    将炒制好的花椒。辣椒。糯米和白米用料理机分别打碎。但是注意打碎成颗粒状既可。
  • 【星月厨房】星月私房菜--粉蒸肥肠的做法步骤:15
    15
    先将姜末和蒜末倒入。
  • 【星月厨房】星月私房菜--粉蒸肥肠的做法步骤:16
    16
    再倒入郫县豆瓣。豆腐乳。红糖水和一小勺调和油。
  • 【星月厨房】星月私房菜--粉蒸肥肠的做法步骤:17
    17
    用少量李锦记老抽调色。放入少量鸡精。
  • 【星月厨房】星月私房菜--粉蒸肥肠的做法步骤:18
    18
    最后放入五香粉用筷子将各种物品混合调制。码味30分钟。
  • 【星月厨房】星月私房菜--粉蒸肥肠的做法步骤:19
    19
    将研磨好的米粉。花椒。辣椒和胡椒面混合调制成粉蒸肉粉。
  • 【星月厨房】星月私房菜--粉蒸肥肠的做法步骤:20
    20
    红心红苕切成一寸左右的不规则块状。
  • 【星月厨房】星月私房菜--粉蒸肥肠的做法步骤:21
    21
    将码好味的肥肠打入一个鸡蛋搅匀。
  • 【星月厨房】星月私房菜--粉蒸肥肠的做法步骤:22
    22
    将磨制好的蒸肉粉,分3次倒入盆中。用双手不断抓捏,尽量要使所有的米粉粘在肥肠上面。
  • 【星月厨房】星月私房菜--粉蒸肥肠的做法步骤:23
    23
    用纱布垫底。先将肥肠倒入。电磁炉中火蒸约1个小时左右过后。再将红苕放在表面大火蒸20分钟。
  • 【星月厨房】星月私房菜--粉蒸肥肠的做法步骤:24
    24
    出笼之后、在菜品表面均匀淋上少许麻油。撒上香菜即可食用。
来自 美食天下 李星月 的作品

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