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全麦发面葱油饼的做法

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食材明细

主料
辅料
油酥

全麦发面葱油饼的做法步骤

  • 全麦发面葱油饼的做法步骤:1
    1
    做全面发面糖饼剩的一块面团,也就是老面,以此为酵头,我们东北话就叫“面引子”。
  • 全麦发面葱油饼的做法步骤:2
    2
    加入一杯面粉。
  • 全麦发面葱油饼的做法步骤:3
    3
    半杯全麦粉。
  • 全麦发面葱油饼的做法步骤:4
    4
    混合均匀,加水揉成偏软的面团(没拍照),置冰箱冷藏发酵。
  • 全麦发面葱油饼的做法步骤:5
    5
    这是发好的面团。
  • 全麦发面葱油饼的做法步骤:6
    6
    取出排气,松弛几分钟。
  • 全麦发面葱油饼的做法步骤:7
    7
    小碗里加入面粉、盐、五香粉。
  • 全麦发面葱油饼的做法步骤:8
    8
    浇入热油。
  • 全麦发面葱油饼的做法步骤:9
    9
    拌匀成糊状即为油酥,稠度和酸奶差不多。
  • 全麦发面葱油饼的做法步骤:10
    10
    面团擀开成长方形面片。
  • 全麦发面葱油饼的做法步骤:11
    11
    倒入油酥。
  • 全麦发面葱油饼的做法步骤:12
    12
    均匀抹开。
  • 全麦发面葱油饼的做法步骤:13
    13
    撒香葱末。
  • 全麦发面葱油饼的做法步骤:14
    14
    沿一边卷起,不要卷的太紧,这样层次才更分明。
  • 全麦发面葱油饼的做法步骤:15
    15
    卷好的样子。
  • 全麦发面葱油饼的做法步骤:16
    16
    分成小份。
  • 全麦发面葱油饼的做法步骤:17
    17
    切面捏紧,防止油酥漏出。
  • 全麦发面葱油饼的做法步骤:18
    18
    再适当抻长。
  • 全麦发面葱油饼的做法步骤:19
    19
    扭一扭。
  • 全麦发面葱油饼的做法步骤:20
    20
    立起来按成面剂。
  • 全麦发面葱油饼的做法步骤:21
    21
    依次做好余下的,盖保鲜膜饧发几分钟。
  • 全麦发面葱油饼的做法步骤:22
    22
    饧发好的面剂擀开。
  • 全麦发面葱油饼的做法步骤:23
    23
    锅里入油烧热,下饼胚,表面刷油锁住水分。
  • 全麦发面葱油饼的做法步骤:24
    24
    中小火煎一面煎至金黄后翻面。
  • 全麦发面葱油饼的做法步骤:25
    25
    两面都煎成金黄,按压迅速回弹,饼就煎好了。
  • 全麦发面葱油饼的做法步骤:26
    26
    切块食用,饼很有层次,发面的更利于消化。

小窍门

1.用老面发面,发好的面团组织更好,面味更足
2.葱油饼好吃,发面的更易消化
3.六个饼胚我只烙了4个,剩下的两个擀成饼,冷冻保存,下次想吃时直接取出煎就行,无需解冻
来自 美食天下 烟雨心灵 的作品
使用的厨具:不粘锅、平底锅
所属分类: 主食   家常菜      午餐   晚餐  

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