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家常瓦块鱼

家常瓦块鱼的做法

3张图片

“瓦块鱼是很家常的一种鱼的烧法。
烧出的鱼，鲜，香，微辣，非常好吃又开胃的一道家常菜。
各地会有不一样的烧法，这是我们这里很家常的做法。”

食材明细

主料

鲢鱼身 一尾
葱适量
姜适量
料酒 40克
糖 15克
蚝油 20克
老抽 10克
生抽 20克
香醋 5克
蒜瓣 8个
干辣椒 5个
淀粉适量

辅料

蒜苗 2棵
香油适量
黄豆酱 15克
盐适量

咸鲜口味
烧工艺
数小时耗时
普通难度

家常瓦块鱼的做法步骤

1
鲢鱼身洗净切块，加入20克料酒，5克白糖，10克生抽，20克蚝油，和适量的葱姜拌均匀腌制1-2个小时。
2
准备好调料。
3
去一个盘子，放入适量的淀粉，再放入鱼块粘裹。
4
平底锅倒油烧热，放入鱼块炸至。
5
炸制鱼块金黄。
6
放在吸油纸上吸去油分备用。
7
炒锅倒油爆香葱姜大蒜辣椒。
8
加入一勺黄豆酱。
9
炒出香味后加入适量的清水。
10
再加入料酒。
11
加入老抽。
12
在加入生抽。
13
加入香醋。
14
加入白糖。
15
大火把汤汁煮上5分钟出香味。
16
然后再放入炸好的鱼块。
17
加盖子大火烧至15分钟。
18
汤汁快干加入蒜苗段。
19
在淋入少许香油关火。

小窍门

腌制鱼的调料不再要，要倒掉。
鱼块最后烧至汤汁快干的时候，要用锅铲翻炒一下，因为裹入淀粉，烧制到最后，汤汁会变粘稠，要勤翻至，以免糊底。

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