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花样蝴蝶馒头

雅雅杨小厨

花样蝴蝶馒头的做法

1张图片

“花样蝴蝶馒头。”

食材明细

主料

中筋面粉 300g
水 138g
酵母粉 3g
盐 3g
糖 30g
奶粉 20g
猪油 10g

辅料

红曲粉 2g

奶香口味
蒸工艺
数小时耗时
普通难度

花样蝴蝶馒头的做法步骤

1
除了红曲粉和猪油之外所有的材料混合均匀，放进面包机揉成光滑的面团。馒头要想蒸出来有光滑的表面，口感好，面团一定要揉到位。揉到面粉成团之后把10g的猪油放入面团中继续揉至面团光滑，我这里揉了20分钟。
2
将揉好的面团平均分割成两份，其中一份加入红曲粉继续揉，揉到红曲粉和面团完全混合均匀。剩下的一半放回面包机桶内，防止面团表面变干。
3
揉好的面团用保鲜袋盖住，松弛20分钟，一定要松弛到位，才可以进行下一步的操作。
4
将两个面团分别擀成1mm的薄面，保证两块面团长宽差不多一致，厚薄均匀。
5
把适量的玉米油抹在白色面片上，尽量抹均匀。
6
然后把两片面皮叠在一起。
7
从上往下卷起来。
8
卷好之后如图这样用刀切成三角形。
9
取一份切好的，三角尖朝上，用筷子在中间的位置按压一下，依次把所有的都做好。
10
蒸锅接上水，做好的蝴蝶馒头依次码在蒸格上，盖上盖子发酵至1.5倍大。
11
发酵好直接开中火蒸8分钟，蒸好后不要马上开盖子，焖3分钟后将盖子打开一条缝，慢慢放气，待蒸汽放得差不多了才完全开盖。以防蒸好后的包子遇到冷空气造成回缩问题。
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成品图。
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成品图。
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成品图。

小窍门

1、冬天建议用温热的牛奶或水，有利于酵母的活性激发，但切忌温度过高，会烫死酵母。
2、关火后至少5分钟以后再开盖，防止面皮遇冷塌陷。
3、馒头需要存放于冰箱冷藏室，食用时建议蒸锅加热食用。

来自美食天下雅雅杨小厨的作品

使用的厨具：面包机、蒸锅

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