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最是那抹淡紫情 - 紫米烤馒头

最是那抹淡紫情 - 紫米烤馒头的做法

1张图片

“其实原本是想做老面馒头的，为了国内背来的橄榄菜。
但是T毕竟没长个中国人的胃。橄榄菜夹馒头，我可以吃得香喷喷，他则只是尝尝即可。
所以做烤馒头吧，其实也就是烤小面包。
加上一把黑米，蒙上一层紫色。不仅更有卖相，也更健康。”

食材明细

主料

黑米 30g
高筋面粉 350g
天然酵母 适量

辅料

水适量
糖 10 g
盐适量
黄油 10g
牛奶适量
酵母 35 g

其他口味
烘焙工艺
数小时耗时
简单难度

紫米烤馒头的做法步骤

1
将黑米头一天晚上就泡起来。
2
泡好的黑米在搅拌机里粗略打碎。打碎的米加水，一共150g，加入到料理机中。然后加入牛奶、面粉、干酵母、糖，粗略打成面团。
3
加入天然酵母。
4
低速搅拌均匀后，转高速搅拌3分钟。
5
加入人造黄油，低速搅拌均匀后，转高速搅拌5分钟到面团扩展。
6
做好的面团倒入面盆，搭上塑料袋，在28度环境下，发酵约1小时。
7
第一次发酵好的面团体积有明显增长。
8
将面团分成8个剂子，每个约100g。剂子分别滚圆，收口朝下放在铺了烘焙纸的烤盘上，表面撒上些面粉，轻轻搭上塑料袋，放入冰箱，发酵约8小时。
9
面包从冰箱里拿出，在28度环境下发酵约2小时，直到体积有明显增长。
10
烤箱预热。在面包表面划上几条口子。
11
放入预热好的烤箱，180度约15分钟。待面包的割口张开后，表面刷上黄油，继续烤到表面颜色满意，即可。

小窍门

天然酵母培养方法见：http://home.meishichina.com/space-298117-do-blog-id-184307.html

来自美食天下睡觉绵羊的作品

使用的厨具：电烤箱

所属分类：主食烘焙家常菜儿童午餐

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