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汤种汉堡胚的做法

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第一次做汤种的面包,加了汤种的面团,成品比较软。

食材明细

主料
汤种

汤种汉堡胚的做法步骤

  • 汤种汉堡胚的做法步骤:1
    1
    准备汤种,奶锅里放高粉和水,搅匀后放厨灶上小火加热,要不停的搅拌,加热至面糊有纹路,也可以用温度计测,65度就可以了。
  • 汤种汉堡胚的做法步骤:2
    2
    汤种做好后,在汤种表面贴个保鲜膜,避免结皮,冷却后放冰箱冷藏一晚上,3天内用完。我冷藏了一天。
  • 汤种汉堡胚的做法步骤:3
    3
    除盐和黄油以外的材料,按照先液体后放粉的顺序,别忘了放汤种,揉面之前用筷子搅和下,避免飞粉,揉至出厚膜时候加软化的黄油和盐,揉至出薄膜。
  • 汤种汉堡胚的做法步骤:4
    4
    把揉好的面团滚圆,盖个保鲜膜,放在温暖的场所发酵至2倍大。
  • 汤种汉堡胚的做法步骤:5
    5
    手指沾面粉,插个洞检查发酵情况,洞口不回缩不反弹,即发酵好了。
  • 汤种汉堡胚的做法步骤:6
    6
    发酵好的面团排气,然后均分5份面团,滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟。然后再次把面团轻轻按压排气,然后再滚圆,捏紧收口。
  • 汤种汉堡胚的做法步骤:7
    7
    在面团表面喷层水,沾白芝麻后放纸托上,也可以直接放烤盘上,然后进行二发,发酵至两倍大。(也可以直接二发好后表面喷点水,撒一些白芝麻)
  • 汤种汉堡胚的做法步骤:8
    8
    预热烤箱,上下火180度。轻压面团表面,能缓慢回弹就代表二发好了。烤箱预热好后,把汉堡胚放烤箱中层,烤18–20分,上色及时加盖锡纸。温度和时间根据自己的烤箱来调整。
  • 汤种汉堡胚的做法步骤:9
    9
    烤完后放晾网上,凉至手温时候,把汉堡胚密封包起来。
  • 汤种汉堡胚的做法步骤:10
    10
    喜欢夹什么都可以,菜、肉、鸡蛋。
  • 汤种汉堡胚的做法步骤:11
    11
    早上搭配一杯牛奶,营养满分。

小窍门

根据面粉的吸水性来调整液体。
来自 美食天下 Jae917 的作品
使用的厨具:面包机、烤箱
所属分类: 烘焙   早餐  

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