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蔓越莓可可豆欧包首发

蔓越莓可可豆欧包的做法

2张图片

“巧克力的浓香，蔓越莓的酸甜，让这款软欧口感丰富多彩！”

食材明细

主料

高筋粉 500克
酵母 5克
法芙娜可可粉 15克
红糖 50克
水 340克
鸡蛋一个
奶粉 20克
盐 5克
黄油 48克
耐高温可可豆 65克
蔓越莓干 55克

辅料

高粉 100克
水 64克
酵母 1克
盐 2克

酸甜口味
烤工艺
数小时耗时
高级难度

蔓越莓可可豆欧包的做法步骤

1
老面的制作：高粉100克、水64克、酵母1克、盐2克。
2
混合揉成团。
3
室温发酵1小时后按压排气。
4
转入冰箱5度冷藏发酵15-17小时（夏季可以揉好直接放入冰箱发酵），发好的老面取260克数室温回温，其余分大小不等的小块放入冰箱冷冻，可保存一个月左右。
5
将粉类、细砂糖、食盐放入厨师机的面桶内。
6
低速拌匀。
7
加入鸡蛋、水、老面继续低速搅拌均匀。
8
再加入酵母搅拌至拓展阶段。
9
加入黄油，搅打直手套膜阶段。
10
加入耐烤巧克力豆和蔓越莓干，将其揉均匀。
11
倒在案台，轻拍排气，两边对折。
12
放入醒发盒。放在25-28度的环境中进行基础发酵。
13
45分钟后，倒在案台。
14
轻拍排气，翻过来，两边对折，放入醒发盒，基础发酵45分钟。
15
将发酵好的面团取出。
16
轻拍排气。
17
称重等分为5个小面团。
18
分别滚圆后盖保鲜膜常温下醒发20分钟左右。
19
醒发好的面团压。
20
扁拍出气泡。
21
翻面后如图像包糖三角一样整形成三角形，捏紧。
22
翻面，将边角整理圆润，依次做好摆上烤盘。
23
放在烤箱发酵至两倍大。
24
取出，烤箱预热190度。
25
表面撒少许高粉，割包。
26
放入预热好的烤箱中层，上下管190度烘烤20分钟。
27
出炉，冷却网上冷却后密封保存。

小窍门

辅料为老面的材料。

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使用的厨具：烤箱

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