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又绵又软的卡士达排包的做法

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无意中看到@宅与路上的卡士达排包,看到又绵又软的组织,非常心动,试做了一回,得到老羊和小宝的一致好评,所以这款面包几乎成为我们每周假期的常客。通常星期五晚上我都会先把卡士达酱做好,星期六早上起床就可以做卡士达排包啦,非常方便。

俺完全参照@宅与路上的做法,只是方子做了一点点的改动。

食材明细

主料
辅料
配料

卡士达排包的做法步骤

  • 又绵又软的卡士达排包的做法步骤:1
    1
    卡士达酱制作:
    将鸡蛋和细砂糖混合,搅拌均匀,将牛奶加热至100°,拿起牛奶锅,然后把蛋液倒进牛奶里拌匀。
  • 又绵又软的卡士达排包的做法步骤:2
    2
    将高筋面粉过筛,倒入步骤1,搅拌均匀,把牛奶锅放在灶里,继续小火加热。
  • 又绵又软的卡士达排包的做法步骤:3
    3
    不停地搅拌锅底,煮至稠糊状,加入黄油拌匀,倒入碗中,放凉后盖保鲜膜入冰箱冷藏5小时以上。
  • 又绵又软的卡士达排包的做法步骤:4
    4
    面包制作:
    将糖、盐、卡士达酱、椰子粉、牛奶放入面盆里,加入高粉、酵母,将面团搅拌均匀。加入黄油,继续搅拌。取出面团,手工摔打或搓揉到扩展阶段。(我家没有面包机,只能用手啦,那个累啊.....)
  • 又绵又软的卡士达排包的做法步骤:5
    5
    面团放入盆里,盖保鲜膜,放温暖处发酵至2-2.5倍大。(我的做法是在电饭锅里放点温水,把盆放在水上面,盖上盖子,感觉保温效果还不错,冬日里,一个小时就可以发好)
  • 又绵又软的卡士达排包的做法步骤:6
    6
    取出面团,排气后称重,平均分成10个小面团,滚圆,盖保鲜膜二次发酵15分钟。
  • 又绵又软的卡士达排包的做法步骤:7
    7
    取一个小面团,压扁,擀成牛舌形,沿长边慢慢卷起,整成两头略尖的长条。(这也忘记拍图啦,整手都是粉,不容易啊)
  • 又绵又软的卡士达排包的做法步骤:8
    8
    烤盘放一张油纸,把搓好的长条排在油纸上面,放入烤箱上层,底层放一盆热水,二次发酵。(40分钟左右)(这忘记拍图啦,只能发成品图)
  • 又绵又软的卡士达排包的做法步骤:9
    9
    发酵至2倍大。取出烤盘,同时预热烤箱,给面包刷上全蛋液,挤上果酱(我用的是草莓酱,非常香甜,也有试过用自制的苹果酱,味道也非常棒,沙拉酱也试过,不太感冒呢,呵呵),放入预热好的烤箱中上层,220度烤18分钟。
来自 美食天下 suehong0929 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙   儿童   早餐  

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