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墨西哥式番茄炒饭的做法

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一谈到炒饭,总会想起剩饭,偶尔看到一个名厨的视频,听他一说,颠覆了一直以来留存的观念,原来完美的炒饭是用新鲜饭炒的,这样饭气才来得香,大饭店的炒饭都是是新鲜饭炒的呀。也许有人说,刚煮好的饭用来炒,无不无聊啊,那笔者说,回锅肉是把煮过的肉再来炒,不也是一种风格吗?当然,炒饭也是处理剩饭很好的处理方式,虽然饭气弱了,合理使用配料,也可以挺美味的。

时不时我们去墨西哥餐厅用餐,什么菜我都还一般般,唯独喜欢他们的番茄炒饭,偶尔看见饭里有几粒番茄皮,闻着也感觉很香番茄味,明白了,要用新鲜番茄,于是心心念念地想自己做,真的做出来了,简单容易技术含量低,而且颜色和谐引食欲。

食材明细

主料
  • 白饭 1大碗
  • 中番茄 1枚
调料

墨西哥式番茄炒饭的做法步骤

  • 墨西哥式番茄炒饭的做法步骤:1
    1
    白饭入锅,大中火翻炒至饭粒能跳动的样子;
  • 墨西哥式番茄炒饭的做法步骤:2
    2
    番茄切丁,炒均匀;
  • 墨西哥式番茄炒饭的做法步骤:3
    3
    把番茄的皮夹起来同,如果不介意,可省去此步骤;
  • 墨西哥式番茄炒饭的做法步骤:4
    4
    烹入精盐1/2小匙、白糖1/3小匙、胡椒粉1/3小匙、麻油1小匙,兜均匀,出锅。Enjoy !

小窍门

1、做炒饭的饭最好煮得稍硬些,入锅后必须压散不要有饭团,要粒粒分明;
2、用新鲜番茄炒,不必使用过多调料,这样炒出来饭才会有番茄的鲜味;
3、番茄有酸味,在炒饭时应加一点点白糖来调和;
4、最后自己交代一下,放麻油是自己临时想出来的,在老墨的餐厅,他们的饭是没放麻油的哦。

来自 美食天下 rosejyy2000 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 主食   家常菜   午餐   晚餐  

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