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下午茶
拿铁泡芙
张竹本
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食材明细
拿铁卡仕达酱
牛奶
100克
黑咖啡
200克
糖
50克
蛋黄
4个
低筋面粉
15克
玉米淀粉
15克
酥皮
低筋面粉
40克
黄油
40克
糖粉
30克
咖啡粉
3克
泡芙
低筋面粉
64克
黄油
45克
鸡蛋
3个
清水
107克
盐
1克
甜香
口味
烤
工艺
数小时
耗时
简单
难度
拿铁泡芙的做法步骤
1
牛奶咖啡倒入奶锅,小火加热至冒泡。
2
蛋黄里加入细砂糖搅拌均匀,不用打发。
3
低筋面粉和玉米淀粉过筛加入,搅拌均匀。
4
将沸腾的咖啡牛奶倒入,搅拌均匀。
5
倒回奶锅继续小火加热,期间用打蛋器不断搅拌放置糊底。
6
搅拌至浓稠,卡仕达酱就做好了,倒入干净容器,盖上保鲜膜冷藏备用。保鲜膜要贴着酱,放置出现水汽。
7
制作酥皮。软化好的黄油加入糖粉,用刮刀搅拌均匀。
8
筛入低筋面粉和咖啡粉,搅拌均匀后倒在油纸上,用擀面杖擀开,厚度大概3mm左右,放入冰箱冷藏。
9
制作泡芙。烤箱先上下火200度预热,提前过筛好低筋面粉,鸡蛋打散备用。
10
黄油和清水倒入奶锅,小火加热至沸腾。
11
沸腾后倒入面粉,迅速搅拌至无粉。
12
回到炉子上继续小火加热,用刮刀不断搅拌,直到锅底出现一层薄膜就可以关火了。
13
倒回干净打蛋盆,少量多次的加入鸡蛋液,每一次都搅拌至完全吸收再加入下一次。
14
鸡蛋液视泡芙面糊情况酌情增减,不用全部加完,面糊可以呈倒三角状挂在刮刀上就可以了。
15
将面糊倒入裱花袋,剪小口挤在烤盘上。
16
酥皮取出,压成和泡芙直径差不多的形状。
17
酥皮覆盖在泡芙上。天气热动作要快,不然酥皮就软的拿不起来了。
18
放入预热好的烤箱中层,温度调回190度,20分钟,再转170度烤20分钟。
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