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拿铁泡芙的做法

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食材明细

拿铁卡仕达酱
酥皮
泡芙

拿铁泡芙的做法步骤

  • 拿铁泡芙的做法步骤:1
    1
    牛奶咖啡倒入奶锅,小火加热至冒泡。
  • 拿铁泡芙的做法步骤:2
    2
    蛋黄里加入细砂糖搅拌均匀,不用打发。
  • 拿铁泡芙的做法步骤:3
    3
    低筋面粉和玉米淀粉过筛加入,搅拌均匀。
  • 拿铁泡芙的做法步骤:4
    4
    将沸腾的咖啡牛奶倒入,搅拌均匀。
  • 拿铁泡芙的做法步骤:5
    5
    倒回奶锅继续小火加热,期间用打蛋器不断搅拌放置糊底。
  • 拿铁泡芙的做法步骤:6
    6
    搅拌至浓稠,卡仕达酱就做好了,倒入干净容器,盖上保鲜膜冷藏备用。保鲜膜要贴着酱,放置出现水汽。
  • 拿铁泡芙的做法步骤:7
    7
    制作酥皮。软化好的黄油加入糖粉,用刮刀搅拌均匀。
  • 拿铁泡芙的做法步骤:8
    8
    筛入低筋面粉和咖啡粉,搅拌均匀后倒在油纸上,用擀面杖擀开,厚度大概3mm左右,放入冰箱冷藏。
  • 拿铁泡芙的做法步骤:9
    9
    制作泡芙。烤箱先上下火200度预热,提前过筛好低筋面粉,鸡蛋打散备用。
  • 拿铁泡芙的做法步骤:10
    10
    黄油和清水倒入奶锅,小火加热至沸腾。
  • 拿铁泡芙的做法步骤:11
    11
    沸腾后倒入面粉,迅速搅拌至无粉。
  • 拿铁泡芙的做法步骤:12
    12
    回到炉子上继续小火加热,用刮刀不断搅拌,直到锅底出现一层薄膜就可以关火了。
  • 拿铁泡芙的做法步骤:13
    13
    倒回干净打蛋盆,少量多次的加入鸡蛋液,每一次都搅拌至完全吸收再加入下一次。
  • 拿铁泡芙的做法步骤:14
    14
    鸡蛋液视泡芙面糊情况酌情增减,不用全部加完,面糊可以呈倒三角状挂在刮刀上就可以了。
  • 拿铁泡芙的做法步骤:15
    15
    将面糊倒入裱花袋,剪小口挤在烤盘上。
  • 拿铁泡芙的做法步骤:16
    16
    酥皮取出,压成和泡芙直径差不多的形状。
  • 拿铁泡芙的做法步骤:17
    17
    酥皮覆盖在泡芙上。天气热动作要快,不然酥皮就软的拿不起来了。
  • 拿铁泡芙的做法步骤:18
    18
    放入预热好的烤箱中层,温度调回190度,20分钟,再转170度烤20分钟。
来自 美食天下 张竹本 的作品
使用的厨具:烤箱
所属分类: 烘焙   下午茶  

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