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拿铁泡芙

拿铁泡芙的做法

3张图片

食材明细

拿铁卡仕达酱

牛奶 100克
黑咖啡 200克
糖 50克
蛋黄 4个
低筋面粉 15克
玉米淀粉 15克

酥皮

低筋面粉 40克
黄油 40克
糖粉 30克
咖啡粉 3克

泡芙

低筋面粉 64克
黄油 45克
鸡蛋 3个
清水 107克
盐 1克

甜香口味
烤工艺
数小时耗时
简单难度

拿铁泡芙的做法步骤

1
牛奶咖啡倒入奶锅，小火加热至冒泡。
2
蛋黄里加入细砂糖搅拌均匀，不用打发。
3
低筋面粉和玉米淀粉过筛加入，搅拌均匀。
4
将沸腾的咖啡牛奶倒入，搅拌均匀。
5
倒回奶锅继续小火加热，期间用打蛋器不断搅拌放置糊底。
6
搅拌至浓稠，卡仕达酱就做好了，倒入干净容器，盖上保鲜膜冷藏备用。保鲜膜要贴着酱，放置出现水汽。
7
制作酥皮。软化好的黄油加入糖粉，用刮刀搅拌均匀。
8
筛入低筋面粉和咖啡粉，搅拌均匀后倒在油纸上，用擀面杖擀开，厚度大概3mm左右，放入冰箱冷藏。
9
制作泡芙。烤箱先上下火200度预热，提前过筛好低筋面粉，鸡蛋打散备用。
10
黄油和清水倒入奶锅，小火加热至沸腾。
11
沸腾后倒入面粉，迅速搅拌至无粉。
12
回到炉子上继续小火加热，用刮刀不断搅拌，直到锅底出现一层薄膜就可以关火了。
13
倒回干净打蛋盆，少量多次的加入鸡蛋液，每一次都搅拌至完全吸收再加入下一次。
14
鸡蛋液视泡芙面糊情况酌情增减，不用全部加完，面糊可以呈倒三角状挂在刮刀上就可以了。
15
将面糊倒入裱花袋，剪小口挤在烤盘上。
16
酥皮取出，压成和泡芙直径差不多的形状。
17
酥皮覆盖在泡芙上。天气热动作要快，不然酥皮就软的拿不起来了。
18
放入预热好的烤箱中层，温度调回190度，20分钟，再转170度烤20分钟。

来自美食天下张竹本的作品

使用的厨具：烤箱

所属分类：烘焙下午茶

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