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拿铁泡芙

张竹本
拿铁泡芙的做法

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食材明细

拿铁卡仕达酱
酥皮
泡芙

拿铁泡芙的做法步骤

  • 拿铁泡芙的做法步骤：1
    1
    牛奶咖啡倒入奶锅，小火加热至冒泡。
  • 拿铁泡芙的做法步骤：2
    2
    蛋黄里加入细砂糖搅拌均匀，不用打发。
  • 拿铁泡芙的做法步骤：3
    3
    低筋面粉和玉米淀粉过筛加入，搅拌均匀。
  • 拿铁泡芙的做法步骤：4
    4
    将沸腾的咖啡牛奶倒入，搅拌均匀。
  • 拿铁泡芙的做法步骤：5
    5
    倒回奶锅继续小火加热，期间用打蛋器不断搅拌放置糊底。
  • 拿铁泡芙的做法步骤：6
    6
    搅拌至浓稠，卡仕达酱就做好了，倒入干净容器，盖上保鲜膜冷藏备用。保鲜膜要贴着酱，放置出现水汽。
  • 拿铁泡芙的做法步骤：7
    7
    制作酥皮。软化好的黄油加入糖粉，用刮刀搅拌均匀。
  • 拿铁泡芙的做法步骤：8
    8
    筛入低筋面粉和咖啡粉，搅拌均匀后倒在油纸上，用擀面杖擀开，厚度大概3mm左右，放入冰箱冷藏。
  • 拿铁泡芙的做法步骤：9
    9
    制作泡芙。烤箱先上下火200度预热，提前过筛好低筋面粉，鸡蛋打散备用。
  • 拿铁泡芙的做法步骤：10
    10
    黄油和清水倒入奶锅，小火加热至沸腾。
  • 拿铁泡芙的做法步骤：11
    11
    沸腾后倒入面粉，迅速搅拌至无粉。
  • 拿铁泡芙的做法步骤：12
    12
    回到炉子上继续小火加热，用刮刀不断搅拌，直到锅底出现一层薄膜就可以关火了。
  • 拿铁泡芙的做法步骤：13
    13
    倒回干净打蛋盆，少量多次的加入鸡蛋液，每一次都搅拌至完全吸收再加入下一次。
  • 拿铁泡芙的做法步骤：14
    14
    鸡蛋液视泡芙面糊情况酌情增减，不用全部加完，面糊可以呈倒三角状挂在刮刀上就可以了。
  • 拿铁泡芙的做法步骤：15
    15
    将面糊倒入裱花袋，剪小口挤在烤盘上。
  • 拿铁泡芙的做法步骤：16
    16
    酥皮取出，压成和泡芙直径差不多的形状。
  • 拿铁泡芙的做法步骤：17
    17
    酥皮覆盖在泡芙上。天气热动作要快，不然酥皮就软的拿不起来了。
  • 拿铁泡芙的做法步骤：18
    18
    放入预热好的烤箱中层，温度调回190度，20分钟，再转170度烤20分钟。
来自 美食天下 张竹本 的作品
使用的厨具：烤箱
所属分类： 烘焙   下午茶  

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