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爆浆小餐包的做法

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每天早上给上学的孩子带什么是件需要动脑筋的事,既要能唤醒沉睡一晚上的脾胃,又要符合孩子的胃口,还要节约早上宝贵的时间。所以早餐的主食可以在头一天准备好,这样才能做到有条不紊。就比如自制面包,如果是当天早上做是万万不成的,提前一天做好,“家有余粮,心中不慌”。
这款小餐包因为包裹了果蔬果酱,一下子就将口感从平庸升级为香甜开胃;还因为用了小热狗连模而整齐划一,外形也萌趣可爱。果酱加热后一咬直爆浆,幸亏是凉吃,要不然还真担心烫伤嘴巴。
做法并不难,也没有特殊的材料,甚至因为着急连面团都未打到十分完美,但是对于做小面包,这种“膜”也是合格的。做好的面包暄软松弹,上色均匀而漂亮,比面包坊的还好看。

食材明细

主料
辅料
  • 耐高糖干酵母 3克
  • 3克
  • 细砂糖 50克
  • 冰水 150克
  • 表面刷蛋液 少许
  • 表面撒白芝麻 少许

爆浆小餐包的做法步骤

  • 爆浆小餐包的做法步骤:1
    1
    材料准备好:高筋面粉,耐高糖干酵母,盐,细砂糖,鸡蛋,冰水,黄油;冰水是指融化的纯净水或者长期放在冰箱里冷藏接近0度的纯净水,用冰水可以有效降低面团因为摩擦导致的升温;揉面的机器手揉或者面包机或者厨师机都可以;
  • 爆浆小餐包的做法步骤:2
    2
    除盐和黄油之外的所有材料入揉面桶中,先用刮刀将材料大致混合成团;
  • 爆浆小餐包的做法步骤:3
    3
    将机器安放在厨师机上,先用低档将材料搅拌成团,转中速搅打成较滋润的面团后,加入盐和黄油,先用低速搅打,使盐和黄油充分与面团融合在一起,再转中高速搅打;
  • 爆浆小餐包的做法步骤:4
    4
    面团柔软、滋润、细腻、有弹性且不粘盆壁,揪一块面团轻轻撑出手套膜,戳个洞,洞口有小锯齿状,做小面包是完全可以的;
  • 爆浆小餐包的做法步骤:5
    5
    面团收圆,放在深盆里,蒙上保鲜膜放在温暖湿润处进行基础发酵,如果放在发酵箱内,温度设为28摄氏度,湿度65%,时间2-3小时,主要是看面团的状态来决定;
  • 爆浆小餐包的做法步骤:6
    6
    面团发至原来的2倍大小时,手指蘸面粉在面团顶部戳个洞,不塌陷不回缩,发酵成功;
  • 爆浆小餐包的做法步骤:7
    7
    面团放在揉面垫上,轻轻拍打排气,称重分成8等份,揉圆后蒙保鲜膜,松弛20分钟左右,面团用手指按压不回弹就是松弛够了,如果回弹,说明松弛的时间还不够;
  • 爆浆小餐包的做法步骤:8
    8
    取一个小面团,擀成小饼状,舀适量果酱放在上面;
  • 爆浆小餐包的做法步骤:9
    9
    四周向中间聚拢,捏严后搓成椭圆形,比所用的模具略小一些;没有模具可以直接揉成圆球状;
  • 爆浆小餐包的做法步骤:10
    10
    光滑面朝上,放在模具中;放在温暖湿润处二次发酵,如果是发酵箱,温度不高于38度,湿度70%,时间不确定,要看面团涨发的状态;
  • 爆浆小餐包的做法步骤:11
    11
    面团是原来的1.5-2倍大小时,烤箱开始预热180度;面包生坯表面刷蛋液,撒少许白芝麻;
  • 爆浆小餐包的做法步骤:12
    12
    将面包生坯送入预热好的烤箱中下层,180度上下火,20分钟左右,根据使用的烤箱实际情况来调整;出炉后立刻脱模,晾到手温时可食用或者入袋保存。
  • 爆浆小餐包的做法步骤:13
    13
    爆浆小面包,暄软香甜!

小窍门

1. 冬天室温低,面团所用的材料不用特别处理,面团打出手套膜的关键在于温度不要高过25度,所以会想尽一切办法来降低或者延续面团因为摩擦而导致的温度升高,比如把所有的材料提前冷藏数小时降温,揉面桶冷藏降温等;
2. 果酱有的干有的稀,所以包入面皮中的量不确定,干酱料可以多放些,稀酱料要少放,以防包裹时不严,或者在加热过程中因为受热膨胀而爆裂;
3. 没有模具直接揉成小圆面包或者面包卷都可以,用了模具只是定型好看,且个头大小较一致;
4. 烤的时间和温度视面包大小、所用烤箱的具体情况来调整。
来自 美食天下 Meggy跳舞的苹果 的作品
使用的厨具:厨师机、烤箱
所属分类: 烘焙   下午茶  

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