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馒头的做法

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谁都没想到,这个春节说的最多的话居然是不要出门。青菜不耐放储存有限,幸亏年前囤了些高中低粉。

食材明细

主料
辅料

馒头的做法步骤

  • 馒头的做法步骤:1
    1
    50克温水+5克酵母静置会,倒入面粉里。
  • 馒头的做法步骤:2
    2
    剩余的200克温水融化白糖后倒入(面团太干多加10克水,主要看面粉的吸水性)。
  • 馒头的做法步骤:3
    3
    加入10克玉米油(可换成猪油)用筷子搅成面絮状后再搅拌(我用厨师机合的面)。
  • 馒头的做法步骤:4
    4
    合好的面团盖保鲜袋放温暖处发酵(发到2-2.5倍)。
  • 馒头的做法步骤:5
    5
    发好的面团,用食指蘸干粉戳个洞,不回缩不塌陷就可以了。
  • 馒头的做法步骤:6
    6
    反复揉,挤压排气(我分成6个面团,一个个的揉)面团较干所以没撒干粉。
  • 馒头的做法步骤:7
    7
    可以用刀切开,里面没特别明显的大气孔就可以做馒头生胚了。
  • 馒头的做法步骤:8
    8
    整形好的馒头生胚放入蒸锅里(可铺屉布沙布或油纸)。
  • 馒头的做法步骤:9
    9
    盖上锅盖醒发(温度低发了一小时)。
  • 馒头的做法步骤:10
    10
    大火蒸上汽转中火15分钟左右,关火后焖两分钟再掀盖(我这焖了五分钟)。
  • 馒头的做法步骤:11
    11
    二次揉面很重要,出锅塌陷,皱皮,起泡都和揉馒头胚有关系(一个最起码要揉50下越揉越光滑)赶时间没怎么揉外皮就不是那么光滑。
  • 馒头的做法步骤:12
    12
    123克一个的面团蒸出来的,掰开看看组织。
  • 馒头的做法步骤:13
    13
    开盖后拎沙布一角尽量把馒头拿出来,沾纱布的话就用水把纱布打湿。

小窍门

二发后多揉越揉越光滑。
来自 美食天下 @那时花开@ 的作品
使用的厨具:蒸锅
所属分类: 主食   面食   家常菜  

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