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馒头独家

馒头的做法

3张图片

“谁都没想到，这个春节说的最多的话居然是不要出门。青菜不耐放储存有限，幸亏年前囤了些高中低粉。”

食材明细

主料

中粉 500g
温水 250-260g
酵母 5g
白糖 20g

辅料

玉米油 10g

清淡口味
蒸工艺
数小时耗时
普通难度

馒头的做法步骤

1
50克温水+5克酵母静置会，倒入面粉里。
2
剩余的200克温水融化白糖后倒入（面团太干多加10克水，主要看面粉的吸水性）。
3
加入10克玉米油（可换成猪油）用筷子搅成面絮状后再搅拌（我用厨师机合的面）。
4
合好的面团盖保鲜袋放温暖处发酵（发到2-2.5倍）。
5
发好的面团，用食指蘸干粉戳个洞，不回缩不塌陷就可以了。
6
反复揉，挤压排气（我分成6个面团，一个个的揉）面团较干所以没撒干粉。
7
可以用刀切开，里面没特别明显的大气孔就可以做馒头生胚了。
8
整形好的馒头生胚放入蒸锅里（可铺屉布沙布或油纸）。
9
盖上锅盖醒发（温度低发了一小时）。
10
大火蒸上汽转中火15分钟左右，关火后焖两分钟再掀盖（我这焖了五分钟）。
11
二次揉面很重要，出锅塌陷，皱皮，起泡都和揉馒头胚有关系（一个最起码要揉50下越揉越光滑）赶时间没怎么揉外皮就不是那么光滑。
12
123克一个的面团蒸出来的，掰开看看组织。
13
开盖后拎沙布一角尽量把馒头拿出来，沾纱布的话就用水把纱布打湿。

小窍门

二发后多揉越揉越光滑。

来自美食天下 @那时花开@ 的作品

使用的厨具：蒸锅

所属分类：主食面食家常菜

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