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苏杭灌汤包首发

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苏杭灌汤包的做法

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“大概是在南宋时期，康王赵构南渡建立南宋，在开封汴梁的名吃灌汤包便有了南方的做法。苏杭的灌汤包采用皮冻剁碎了填充至肉馅中以达到灌汤的效果。宅在家中无事之时，我便捯饬着做灌汤包。”

食材明细

主料

猪精肉 000克
皮冻 200克

肉馅部分

食用油 2勺
食盐半勺
葱末适量
十三香 半勺
鸡蛋 1个
生抽 1勺
蚝油 1勺
鸡精 50粒
姜末适量
蒜末适量

制作皮冻

猪皮 400克
葱结 1节
姜片 2片
料酒 1勺
八角 3粒
香叶 4片
桂皮 2片

面皮部分

面粉 100克
清水 60克

咸鲜口味
拌工艺
一天耗时
高级难度

苏杭灌汤包的做法步骤

1
猪精肉切片切丁后剁成肉馅。
2
猪皮冻要提前制作：把猪皮放在开水锅中焯烫。
3
用刀去除油脂，准备小葱和姜片。
4
再次起锅烧水放入猪皮、食盐、葱结、姜片和料酒，将猪皮煮软。
5
猪皮煮软之后捞出，将浮沫撇去。
6
肉皮洗净切丁。
7
用豆浆机加入猪皮肉汤和切丁的肉皮，启动全豆打浆程序，打成糊状的液体。
8
为追求口感，用漏勺将糊状的汤汁过滤，汤汁盛入密封的塑料盒中放入冰箱冷藏一夜。
9
制作灌汤包内陷：将肉末装入盆中，打入一个鸡蛋，加盐、十三香、生抽、料酒、耗油和鸡精。
10
将白如凝脂的皮冻切碎倒入猪肉馅中。
11
搅拌均匀。
12
用温水合面并静置20分钟。
13
将面团分成四等分。
14
擀皮：要求薄如纸（我擀的太厚了，面皮是死面的，蒸出来的灌汤包皮很硬？）
15
包入馅料。
16
按照灌汤包要在包制过程中褶子要出现18至22个褶的要求收口，放入盘中并放在蒸笼之上。
17
上锅蒸12分钟。
18
成品图（用筷子捅破面皮，汤汁就汩汩地流了出来，就是面皮太厚了，下次做就有经验了）。

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使用的厨具：平底锅

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