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香蕉戚风蒸蛋糕独家

香蕉戚风蒸蛋糕的做法

1张图片

“夏天的蛋糕也喜欢蒸着吃，口感清新细腻。”

食材明细

主料

低筋面粉 90g
鸡蛋 4个
米糠油 35g
白糖 5g（蛋黄）
牛奶 30g
香蕉 115g

辅料

白醋几滴
白糖 35g（蛋白）

清淡口味
蒸工艺
一小时耗时
高级难度

香蕉戚风蒸蛋糕的做法步骤

1
蛋白、蛋黄分装在两个盆中。
2
成熟香蕉压成泥。
3
蛋黄、牛奶、米糠油、白糖混合在一起充分搅打。
4
放入香蕉泥搅打均匀。
5
筛入低筋面粉。
6
用蛋抽搅拌成细腻的蛋黄糊。
7
蛋清中加几滴白醋，分三次加入白糖，打发成干性发泡状态，提起打蛋器能拉出直立的小尖角。
8
取1/3蛋白霜放到蛋黄糊中，用“z”字型手法拌。
9
倒回到蛋白霜中。
10
用同样的手法拌匀。
11
倒到蛋糕模中，震去大气泡。
12
放到烧开水的蒸锅中，上面盖一个盖子。
13
中火蒸40分钟，关火再虚蒸5分钟开盖。
14
倒扣冷却后脱模。
15
组织细腻，口感清新。

来自美食天下清水淡竹的作品

使用的厨具：蒸锅

所属分类：糕点早餐

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