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全麦酸奶辫子面包(一次发酵法)的做法

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此配方:也适合手揉,我用的是Beko倍科厨师机K6。
用的是波兰种+酸奶+全麦粉,口感很好耶。而且一次性发酵,简单方便!
第一次做辫子面包,如云朵般柔软拉丝,操作简单,组织相当细腻,放3天仍松软!

食材明细

主面团部分
波兰种部分

全麦酸奶辫子面包的做法步骤

  • 全麦酸奶辫子面包(一次发酵法)的做法步骤:1
    1
    做波兰种:将波兰种材料混合搅拌,盖保鲜膜,用牙签戳几个洞,室温发酵4小时,或冰箱冷藏18小时。
  • 全麦酸奶辫子面包(一次发酵法)的做法步骤:2
    2
    波兰种和主面团材料(除玉米油和酵母以外的)放厨师机桶内。
  • 全麦酸奶辫子面包(一次发酵法)的做法步骤:3
    3
    选1档揉成团后选3档揉出厚膜。
  • 全麦酸奶辫子面包(一次发酵法)的做法步骤:4
    4
    加入油和酵母。
  • 全麦酸奶辫子面包(一次发酵法)的做法步骤:5
    5
    选择3档揉面。
  • 全麦酸奶辫子面包(一次发酵法)的做法步骤:6
    6
    揉出手套膜。
  • 全麦酸奶辫子面包(一次发酵法)的做法步骤:7
    7
    将面团滚圆,松驰一会。
  • 全麦酸奶辫子面包(一次发酵法)的做法步骤:8
    8
    面团分成9等分后滚圆,盖保鲜膜,松弛20分钟。
  • 全麦酸奶辫子面包(一次发酵法)的做法步骤:9
    9
    面团擀成长方形,下边压薄。
  • 全麦酸奶辫子面包(一次发酵法)的做法步骤:10
    10
    从上往下卷,捏紧收口,搓成长条(17.5CM)。
  • 全麦酸奶辫子面包(一次发酵法)的做法步骤:11
    11
    每三条一组编成辫子状。
  • 全麦酸奶辫子面包(一次发酵法)的做法步骤:12
    12
    把辫子的首尾相接,捏紧。
  • 全麦酸奶辫子面包(一次发酵法)的做法步骤:13
    13
    排入金盘。
  • 全麦酸奶辫子面包(一次发酵法)的做法步骤:14
    14
    放温暖湿润处发酵。
  • 全麦酸奶辫子面包(一次发酵法)的做法步骤:15
    15
    发酵至2倍大,取出。
  • 全麦酸奶辫子面包(一次发酵法)的做法步骤:16
    16
    刷蛋液,装饰白芝麻和蔓越莓。
  • 全麦酸奶辫子面包(一次发酵法)的做法步骤:17
    17
    放预热好的烤箱中层180度烤15分钟(上色及时盖锡纸)。
  • 全麦酸奶辫子面包(一次发酵法)的做法步骤:18
    18
    出炉晾凉至手温后,装袋密封。

小窍门

1、不同面粉吸水率不同,请根据实际调整液体用量,比如±10~20克;
2、天热:酸奶和鸡蛋都要冷藏过的;烤箱温度和时间仅供参考。
来自 美食天下 微笑雨(菱桐) 的作品
使用的厨具:厨师机
所属分类: 烘焙   早餐  

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