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鲜肉青菜包首发

鲜肉青菜包的做法

1张图片

食材明细

主料

辅料

姜末 5g
料酒 5g
蚝油 15g
生抽 20g
盐适量
糖 2g
白胡椒粉 0.5g
熟油 8g
香油 8g

包子皮

咸鲜口味
蒸工艺
一小时耗时
高级难度

鲜肉青菜包的做法步骤

1
中筋面粉300克，糖5克，酵母3克，食用油8克，冬季用温水，夏季用常温水155克(一般面水比为2:1)。一边倒水一边用筷子将面粉搅拌成絮状。水不要一次到完，留10克水调节软硬(面粉含水量不同，看面团软硬状态酌情添加)。将面团揉光滑放温暖处醒发。
2
上海青剁碎，加盐4g拌匀，腌渍10分钟左右。
3
肉馅中加入姜末5克，蚝油15克，料酒5克，生抽20克，糖2克，胡椒粉0.5克，盐适量，熟油8克，香油8克，顺时针搅拌至肉馅出现拉丝状停止。
4
拌入香葱。
5
青莱尽量挤去水分，但别挤的过干。
6
与肉馅拌匀。
7
发酵好的面团气孔充盈，取出在案板上揉搓排气。
8
将面团搓成长条，分成均匀大小的剂子。
9
擀成四周薄，中心略厚的圆片。
10
放入馅料。馅料距离边缘约1.5厘米左右。
11
拇指放在皮子边沿一厘米处，食指提拉捏折。拇指食指呈九十度角折子是竖的，包好会更好看。
12
包完，省发至手掂包子变轻就好。
13
水开上笼，上气后蒸15分钟。时间不要蒸的过长。

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使用的厨具：蒸锅

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