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黑糖珍珠奶茶的做法

  4张图片

Q弹的黑珍珠,浓香的奶茶,每一颗、每一口都让人有着极强的满足感。特别是Q弹的黑糖珍珠狠狠嚼,竟然有种特别解气的快感。

外卖的各种奶茶为了追求浓香的口感,除了大量放糖外,还会使用一些奶精等人工合成的添加剂。这也就是为什么越来越多喜欢它又想舍弃它的原因。

咱自己在家做,图的是健康和乐趣。用我的方法多做一步,可以有效降低红糖所带来的热量,放心喝,真好喝!

食材明细

主料
辅料

黑糖珍珠奶茶的做法步骤

  • 黑糖珍珠奶茶的做法步骤:1
    1
    制作黑糖珍珠奶茶的材料全部准备好:木薯淀粉,黑糖,凉水,纯牛奶,红茶;木薯淀粉是必需的,不能用其它淀粉代替;黑糖可用红糖代替;全脂或者脱脂牛奶随意;红茶据说是锡兰红茶口感和香气更佳,没有的话用立顿红茶包也可。
  • 黑糖珍珠奶茶的做法步骤:2
    2
    凉水和黑糖用小火加热,煮至糖块融化。
  • 黑糖珍珠奶茶的做法步骤:3
    3
    将木薯淀粉倒入黑糖水中,用搅拌棒迅速搅拌均匀,使淀粉成为一个有黏性的淀粉团,如果呈流动状的浆状,说明加热不充分,要继续小火加热,直到将其搅拌成面团。
  • 黑糖珍珠奶茶的做法步骤:4
    4
    这是搅拌好的黑糖木薯面团,看着干巴巴的,取出放在操作台上,晾1分钟。
  • 黑糖珍珠奶茶的做法步骤:5
    5
    手能接触时,将黑糖木薯粉团反复压揉,很快就揉成一个非常光滑有弹性的面团了。
  • 黑糖珍珠奶茶的做法步骤:6
    6
    将面团搓成长条,揪一小块,在手掌中揉成大小如豌豆大小的小球,这个就是“珍珠”的雏形;面团极易失水,操作时要用保鲜膜覆盖,特别是水量少的时候更离不开这步;
  • 黑糖珍珠奶茶的做法步骤:7
    7
    取一个容器,内放少许木薯淀粉。每揉好一个珍珠,就将其扔入盘中,自然滚动而裹上一层淀粉,可防珍珠粘连。
  • 黑糖珍珠奶茶的做法步骤:8
    8
    将黑糖珍珠入凉水锅中,大火煮开后转小火,保持小沸状态。
  • 黑糖珍珠奶茶的做法步骤:9
    9
    纯牛奶中加约5克红茶末,小火煮开,不时用勺子搅动,防止糊底;红茶的用量可依个人的喜好来调整。
  • 黑糖珍珠奶茶的做法步骤:10
    10
    熬到浅咖啡色时可关火。
  • 黑糖珍珠奶茶的做法步骤:11
    11
    准备一个杯子,将红茶过滤掉。
  • 黑糖珍珠奶茶的做法步骤:12
    12
    此时,珍珠全部浮起来了,可以夹起一个尝尝,如果内外颜色一致没有生芯,用漏勺将珍珠直接捞入牛奶中,想要口感更加Q弹,可用凉水浸泡一会儿。
  • 黑糖珍珠奶茶的做法步骤:13
    13
    黑糖珍珠奶茶,黑红的珍珠好Q弹!

小窍门

1. 黑糖木薯粉团可软可硬,一次用不完可将搓好的“珍珠”直接冷冻,下次用时直接入凉水锅煮熟;
2. 珍珠和奶茶是分开煮的,在煮珍珠时,有部分糖会渗透在水中,所以珍珠的适度会下降,但这样做却能降低这道甜饮的热量;想要糖分不流失,可以将红茶装入茶包中,珍珠入牛奶直接小火煮,不时搅动防糊底和粘连;或者用奶茶机更省事;
3. 木薯淀粉和水量的比例基本上是1:1,但要考虑到黑糖的用量,所以可以半淀粉与液体量调整为1:0.8,即100克的淀粉可用80克凉水;
4. 糖水煮化后,迅速将淀粉倒入其中,搅拌均匀后再次加热,直到形成一个有弹性的粉团,充分揉匀后使用,珍珠才会光滑有弹性。
来自 美食天下 Meggy跳舞的苹果 的作品
使用的厨具:煮锅
所属分类: 饮品   下午茶  

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