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花生酱千层烙饼

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“不用揉面，不用油酥，面粉一半用80℃左右的开水烫，一半用凉水和，75%-80%的含水量，面饼蓬松柔软、层次丰富、凉了也不硬。”

主料

辅料

1
面粉一半用开水烫、一半用凉水和，搅拌至没有干粉颗粒、细腻的面糊，盖上保鲜膜饧面30分钟以上。
2
案板上撒些干面粉，放上饧好的面糊。
3
不用揉，直接擀成长方形面片，抹一层食用油、花生酱，撒些盐。
4
从一头卷起。
5
切成相等的长条面剂子。
6
取一面剂子，把二端的切口捏紧，防止油漏出，用手抓住二端扭几圈。
7
将面团立起来，大头朝下。
8
往下按扁。依次完成所有面剂子，盖保鲜膜松驰10分钟。
9
擀成薄圆饼。
10
平底锅预热，刷油，锅边烫手时放入饼胚，饼面刷一层油，锁住水份。
11
盖上盖子，全程中大火烙制，勤翻面，烙至二面微黄、表面鼓起即熟了（面饼薄，小火慢烙易造成水份流失、成品干硬）。起锅前，双手各拿一个铲子从四周往中间挤压、拍打至蓬松，或用铲子将烙饼反复翻面几下，增加层次和松软。
12
烙好的面饼放入一个大盆里，盖上盖子焖10分钟，让面饼快速回软，口感更柔软。