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咸蛋黄肉松吐司

咸蛋黄肉松吐司的做法

3张图片

“家里的全麦粉快要过期了，所以最近都在想办法消灭掉。单一的全麦吐司太单调，所以换了这款咸蛋黄肉松的。不喜欢全麦口感的，也可以把全麦面团换成普通的吐司面团。”

食材明细

波兰种

全麦粉 130g
水 130g
酵母 1g

全麦面团

波兰种 全部
高筋面粉 130g
鸡蛋 1只
盐 3g
酵母 3g
黄油 30g
牛奶 25g

馅料

咸鲜口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

咸蛋黄肉松吐司的做法步骤

1
先用波兰种处理全麦粉。水加酵母混合均匀。
2
加全麦粉，搅拌到没有干粉的状态，室温发酵一小时后转冰箱冷藏发酵8到12小时。我一般前一天晚上处理全麦粉。
3
把除黄油外的全部全麦面团材料，加到搅拌桶。
4
低速搅拌混合，中速搅拌3分钟，高速搅拌5分钟，出现粗膜，再加黄油，继续按低速混合，中速三分钟，高速5分钟的模式，搅拌出手套膜。
5
搅拌好的面团室温发酵一个小时。如果是烤箱发酵，32度一小时，35度40分钟。现在广州天气比较热，所以我选择了室温发酵。面团制作方法跟之前做的波兰种全麦吐司的面团是一样的，所以这里就不再那么详细写面团制作过程。如果觉得不够清晰的，也可以看回我之前出的食谱。
6
发酵好的面团。
7
排气，搓成椭圆型，松弛20到30分钟。
8
擀成长方形面片。
9
馅料混合，搅拌。
10
面片铺上咸蛋黄肉松。
11
卷起，底部打薄。
12
卷好后，切成三条，编个辫子。
13
把两边的头，收在吐司底部，放入吐司盒。也可以不做造型，卷好后就直接放吐司盒。
14
烤箱35度发酵30分钟。
15
发到九分满。
16
上火170度，下火180度，烤30分钟。
17
出炉后震两下，烤网晾凉。
18
切片享用。

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使用的厨具：烤箱

所属分类：烘焙

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