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奶香椰蓉面包卷，一次发酵，易出膜超蓬松，浓浓椰香和奶香味。

宅家吃货JACKERLU

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“今天做一款奶香椰蓉面包卷，一次发酵就够，用的是波兰种法来做，易出膜超蓬松，刚出炉的面包浓浓椰香和奶香味，一口满足。”

食材明细

主料

高筋面粉 250克
奶粉 30克
白砂糖 30克
盐 3克
酵母 4克
牛奶 50克
淡奶油 60克
鸡蛋 1个
无盐黄油 25克

波兰种酵头

高筋面粉 50克
清水 50克
酵母 0.5克

椰蓉馅

椰蓉 110克
全蛋液 100克
无盐黄油 50克
白砂糖 70克
牛奶 60克

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
高级难度

奶香椰蓉面包卷的做法步骤

1
我们做椰蓉馅原料，取牛奶60克、无盐黄油50克，小火慢慢加热至黄油融化。再加入白砂糖70克，搅拌至白砂糖完全化开后离火。
2
等温度稍微凉了一点后，加入全蛋液100克，搅拌均匀。
3
再加入椰蓉110克。
4
拌匀即可，放一边备用。
5
接着做波兰种酵头，把高筋面粉50克、清水50克、酵母0.5克，搅拌至没有干粉状。室温25℃左右，发酵3-4小时。发酵至表面有很多小气泡，内部组织有很多网状气孔，闻上去没有酸味，涨发至原来的3-4倍大就是做好了。
6
我们接着做主面团，把高筋面粉250克、奶粉30克、白砂糖30克、盐3克、酵母4克、先搅拌均匀。再加入波兰种酵头、鸡蛋1个、牛奶50克、淡奶油60克、全部放一起上搅拌机。
7
搅拌10分钟左右，面团混合均匀，出粗膜后，加入室温软化的无盐黄油25克，继续搅拌。
8
再搅拌15分钟左右，就可以出手套膜了。
9
取出面团，均匀的分成5份。
10
揉圆后包上保鲜膜，松弛10分钟。
11
取出刚才做好的椰蓉原料，均匀分成5份后备用。
12
取一个面团，擀成长方形薄片。
13
在2/3的地方，均匀的涂上椰蓉。
14
先把三折一下。
15
再三折一下。
16
四边收口收紧。
17
把整条面团擀长一点。
18
中间切一刀。
19
然后交叠扭成麻花状，两边捏紧即可。
20
每个面团都这样操作一下，然后排列再烤盘里，进行发酵。
21
烤箱温度35℃，湿度70-80%，烤箱里放一碗热水，可以帮助发酵至1.5至2倍大。
22
大概40-60分钟发酵好，取出来涂一层蛋液，烤箱预热好后放入面包。
23
烤箱170℃提前预热，烤制20分钟，各家烤箱有温差，烤制时间需按自家烤箱脾气微调。
24
奶香椰蓉面包卷，完成O(∩_∩)O
25
用波兰种法，易出膜超蓬松，一次发酵就够了。
26
浓浓椰香和奶香味，一口满足。