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黑芝麻土司

黑芝麻土司的做法

5张图片

食材明细

主料

高筋面粉 250克

辅料

有盐黄油 25克
冰蛋液 40克
熟黑芝麻粉 适量
冰水 110克
燕子快速酵母 2克
全蛋液 10克涂面胚

配料

细砂糖 20克

咸甜口味
烘焙工艺
数小时耗时
高级难度

黑芝麻土司的做法步骤

1
先把冰蛋液、酵母粉、白砂糖放面包机里搅拌10秒
2
加高筋面粉、冰水水不要一次全部倒进去，要预留5-10克，看面团干湿程度决定加不加。
3
面包机欧式面包档搅10分钟后的样子
4
加入有盐黄油，欧式面包档再搅10分钟，时间到后，按停，然后按一次和面档（6档）搅15分钟
5
揉至扩展阶段
6
加入黑芝麻粉揉匀
7
搁盆里，覆上保鲜膜发酵至两倍大
8
发好的面团取出揉5分钟排气，称重分割成三块滚圆，再醒15分钟
9
擀成牛舌状后，卷起来
10
放土司盒里，先放中间一块，再放旁边两块。
11
烤箱里放一碗开水，调至发酵档，发酵至1.5倍大时涂全蛋液，然后放回箱中再发至两倍大取出。烤箱180°预热5分钟后，把吐司模放中下层，不盖盖180度烤30分钟。10-15分钟时面包面上就上色了，这时要把土司盖盖上
12
时间一到，立即取出脱模

小窍门

我加的是有盐黄油，所以方子不用另外加盐了。
面包机是petrus柏翠PE8020Aug，
烤箱长帝CKF-30U
高筋面粉是台湾水手牌

来自美食天下蜜丝漾的作品

使用的厨具：面包机、烤炉

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