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翻毛鲜肉月饼的做法

  5张图片

相传此月饼刚出炉放于桌上,轻轻拍打桌面,酥皮即能飞起如雪白鹅毛,浅尝一口,不黏不硬,鲜香软糯,慈禧甚爱,赐名“翻毛”。 外皮只要稍一用力就会小片小片的剥落,像一根根翻飞的发浪,因此叫翻毛。

翻毛月饼属于京式月饼,酥油油皮类。至于做得是否有羽毛般轻巧,就看制作的功夫了。
翻毛月饼属于京式月饼,酥油油皮类。做过好多次的月饼,没有做肉馅料的,这次做的肉的好吃。肉馅的,感觉湿度大,这次皮的配方略微改动,比平常的略微硬了一点,不过还是很软,做出来真的细软得犹如洁白的羽毛翻飞啊

材料   10个的量
猪油,我习惯在炼肥肉的时候加适量的玉米油)
水油皮:面粉130克,糖10克,牛奶(或水)60克左右,猪油22克
油酥: 低筋面粉100克,猪油45克
馅料   猪肉300克    盐3克  糖10克   十三香3克   生抽 4克   味极鲜7克   香油5克  白酒5克  鲜贝露3克  葱适量

食材明细

主料
辅料
配料

翻毛鲜肉月饼的做法步骤

  • 翻毛鲜肉月饼的做法步骤:1
    1
    1、肉剁成泥
  • 翻毛鲜肉月饼的做法步骤:2
    2
    2.所有的材料加一起。葱除外
  • 翻毛鲜肉月饼的做法步骤:3
    3
    3、拌匀,顺时针搅拌,最好腌制1小时以上,我是头天调的馅料,放在冰箱,第二天早晨做的
  • 翻毛鲜肉月饼的做法步骤:4
    4
    4、腌制好的肉馅加入切碎的葱拌匀,分成37克大小,
  • 翻毛鲜肉月饼的做法步骤:5
    5
    5、分别和好油皮、油酥、松弛半小时。油皮、油酥分成等量10份
  • 翻毛鲜肉月饼的做法步骤:6
    6
    6、取油皮手心按扁
  • 翻毛鲜肉月饼的做法步骤:7
    7
    7、油皮包油酥,
  • 翻毛鲜肉月饼的做法步骤:8
    8
    8、收口捏紧
  • 翻毛鲜肉月饼的做法步骤:9
    9
    9、收口向下,松弛10分钟
  • 翻毛鲜肉月饼的做法步骤:10
    10
    10、松弛的面皮按扁
  • 翻毛鲜肉月饼的做法步骤:11
    11
    11、擀成椭圆形,
  • 翻毛鲜肉月饼的做法步骤:12
    12
    12、从上面往下卷起来,
  • 翻毛鲜肉月饼的做法步骤:13
    13
    13、逐一操作后松弛15分钟
  • 翻毛鲜肉月饼的做法步骤:14
    14
    14、将松弛好的面按扁
  • 翻毛鲜肉月饼的做法步骤:15
    15
    15、将松弛好的面擀长,再次卷起来,逐一操作后松弛15分钟,逐一操作后松弛15分钟。
  • 翻毛鲜肉月饼的做法步骤:16
    16
    16.按扁
  • 翻毛鲜肉月饼的做法步骤:17
    17
    17、将面皮再次擀开,包入馅料,
  • 翻毛鲜肉月饼的做法步骤:18
    18
    18、接口向下,放入烤盘,170度烤30分钟左右,见起酥即可
  • 翻毛鲜肉月饼的做法步骤:19
    19
    刚刚烤好的月饼,不敢动的
  • 翻毛鲜肉月饼的做法步骤:20
    20
    成品
来自 美食天下 荧姳 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙   小吃   常见菜式   老人   节日习俗   传统美食   下午茶   中秋   月饼  

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