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秘制红烧牛肉面

秘制红烧牛肉面的做法

1张图片

“香酥大块的牛肉配上浓浓的汤汁和面条，回味无穷~”

食材明细

主料

牛肉适量
面条适量

辅料

洋葱半个
番茄 1个
葱适量
姜 6片
青菜数颗

配料

生抽 3汤勺
老抽 1汤勺
番茄酱 2汤勺
豆瓣酱 3汤勺
料酒 2汤勺
香叶 3片
八角 3个
冰糖 6颗
蒜盐适量
鸡精适量
花椒 20颗
花椒粉 适量
红茶叶 适量
丁香 2颗
芥子 6颗
黑胡椒粒 3颗
干辣椒 3个
老干妈香辣酱 1汤勺

微辣口味
煨工艺
数小时耗时
普通难度

秘制红烧牛肉面的做法步骤

1
准备齐所有材料，不小心多放了一个甜面酱。
2
所有香料和冰糖放在一起备用。
3
牛肉切块加料酒和部分葱姜焯水，水开的时候撇去血沫，转小火。
4
直到把血沫都撇净，关火，牛肉捞出沥净备用，牛肉汤备用。
5
锅里放油，热至八成转小火，熬化冰糖。
6
加入番茄酱和豆瓣酱，煸出红油，加入牛肉。放入所有香料和配料以及酱油、料酒和老干妈香辣酱，最后将之前的牛肉汤倒入锅中烧开。
7
所有材料和牛肉以及汤汁全部转入砂锅，中小火煨两小时，当中加蒜盐。
8
煮面放入碗中，加半碗面汤，最后加入牛肉汤和牛肉块，我做的是三碗的量。

小窍门

煨牛肉汤的时候可以尝尝味道，来调整咸淡，要注意牛肉汤一定不能淡，如果味道重的话之后可以加面汤调整。

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使用的厨具：砂锅、炒锅

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