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【甜蜜烘焙】----面包机版豆沙吐司

尘欢 精华 发表于2013-11-16 11:08:37

     其实一款面包,到最后能不能成功,揉面能不能揉出非常好的膜,起了很大作用,当然不是说,后边的发酵和烘烤不重要了。这款面包机我试了好几次,每次都能在不长的时间里揉出非常细腻的薄膜。与以往的老相型相比,双发热管,使受热更均匀,上色也更漂亮。

  这款吐司,配方来自爱和自由,我试了好几次,感觉很不错,推荐给大家。因为用面包机做,内桶相对吐司盒大一些,所以对配方的量做了稍微的调整。配了豆沙的内馅,(豆沙是我自己煮的,虽然没有去皮,粗糙了一点,但是更营养,味道也还不错。)使成品的切面更加好看,而且更加营养。 非常适合早餐做主食,相信小朋友,大朋友都会喜欢。

这款面包用的是中种发酵法,以中种发酵法所制作的面包,虽然这样耗时长,但质地最细腻。我个人也非常的喜欢。豆沙我没直接揉在面团里,是因为我感觉直接揉入面团,会影响面团的组织,所以改在最后卷入面团中。

以下是我做面包以来的一些个人体会,仅供参考:

1、面包中的糖和盐,也是重要的辅助性材料,用量虽少,但却有助于面包的发酵,并且有增添面包风味的功效。所以像我这样的新手,不是专业的水平,不要随意更改配方中的用量。

2、面粉的吸水性会受面粉的新旧、质量、筋性强弱,甚至当时搅拌环境的干湿度的些许影响而有所差异,搅拌时,可预留5-10克的水分,最后视面团的软硬程度或搅拌状况再加入。

3、开始搅拌时,黄油不可与其它材料同时加入混合,以免影响面粉的吸水性与面筋的扩展。

4、如面团中需要添加配料,像葡萄干,蔓越莓等等,必须在面团完成搅拌后才可以加入。并且将面团整形成光滑面, 不可将材料暴露在面团表面。

5、如果中种是在冷藏室发酵,进行下一个动作(分割,滚圆)前1-1.5小时,需将面团从冷藏室取出回温。

6、在面团揉成扩展阶段以后的整形过程中,不要随意加入干粉。如果面团有些粘手,可在手上摸少量的油。

7、最后刷蛋液时要薄厚一致,才不会影响成品上色程度。

8、烘烤任何面包,都要先预热。

9、烘烤完成的面包,需要立刻移出烤箱(面包机)外,不可用余温继续焖,以免上色过深,水分流失过多,造成口感粗硬。

10、出炉后的成品,最好立刻放在网架上冷却。

11、冷却后的面包,立即予以包装或是密封后冷冻保存。如果长期暴露空气的中,会渐渐失去水分,表皮变得干硬,内部组织也出现粗糙现象。

中种

高筋粉245g,水147g,酵母4g

主面团

高粉105g,糖28g,盐4g,炼奶70g,蛋35g,黄油(或植物油)28g

装饰:

豆沙、少量蛋液、白芝麻。

做法:

1、原料备用。

2、将中种原料倒入面包机。

3、选择“9和面”功能键按钮。

4、揉成均匀的面团。

5、选择“15发酵”功能按钮。

6、发酵至约4倍左右大。

7、将主面团中除黄油以外的原料与发好的中种倒在一起。

8、揉至面筋扩展,表面光滑,加入软化的黄油。

9、揉至完全,至可拉出细腻的薄膜。

10、放温暖处,盖保鲜膜松弛半小时。将松弛后的面团取出排气后,均分4份,滚圆后松弛15分钟。

11、松弛后的面团擀成长舌形均匀的抹上豆沙内馅。

12、然后卷起。

13、等距离排入面包机内桶中。(可取下搅拌头)

14、再次选择“15发酵”功能按钮,最后发酵至8-9分满。

15、表面均匀的刷上一层蛋液后均匀的撒上芝麻。

16、面包机选择“19烘烤”功能按钮,时间设置40分钟左右。烤好后立即脱模,在烤网上晾凉

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