这是一道很家常的菜，相信许多人家的餐桌上常有它的身影出现，但菜肴都因人而异，相同的食材千人做千种味，只有功效是不变的。山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。山药含有多种营养素，有强健机体，滋肾益精的作用。山药还含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，取得益志安神、延年益寿的功效。

材料：山药250克，水发木耳100克，油、盐、红椒半个、蒜、排骨汤两汤匙、蔬之鲜适量。

1、山药去皮洗净黏液后切成片。

2、切成片的山药放入沸水锅里焯水一分钟。

3、水发木耳去根蒂后洗净撕成小朵。红椒切小块，蒜切片备用。

4、炒锅上火倒油烧热，放入蒜片炒出香味。

5、放入山药和木耳翻炒两下，放入两汤匙排骨汤翻炒约两分钟。

6、放入红椒翻炒均匀。

7、放入适量盐翻炒均匀。

8、放入少许蔬之鲜翻炒均匀即可起锅。

小提示：

1、山药削好后容易氧化，所以削好皮的山药要尽快放入水里洗净表面黏液。切好后也尽快焯水，可先烧开水备用。

2、山药中淀粉较多，还有黏液，翻炒时容易沾锅，可倒入少许汤水翻炒。

发表于2013-10-15 21:21:57