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蛋黄莲蓉广式月饼

萧丫头 精华 发表于2013-09-09 16:12:39

从小就吃广式月饼

到高中开始就不怎么喜欢吃广式月饼了

因为太甜腻

现在又重新喜欢上了

为啥呢?

因为自己做的好像没那么甜腻

也可以加自己喜欢的馅料

包出来的成品也不赖

还得到了婆婆的好评!哈哈

 

 

 

 

 

 

 

 

 

蛋黄莲蓉广式月饼:

 

材料:普通面粉100克、转化糖浆70克、枧水2克、花生油30克、莲蓉馅260克左右、咸鸭蛋黄10个、鸡蛋1个(刷表面用)、高粉适量

 

模具:63克月饼模

 

烤温:185℃  5分钟   15分钟

 

个数:10个月饼的量

 

过程:1、备好材料,蛋黄提前从生的咸鸭蛋中取出泡下白酒,捞出放入已烧开的锅中蒸5分钟左右,取出放凉备用;

2、将转化糖浆放入碗中,慢慢的加入花生油,一边加一边搅拌,搅拌到液体的浓稠度一样,再加入枧水拌匀;

3、筛入普通面粉,像翻拌蛋糕糊一样翻拌均匀;

4、面粉和液体揉成团,盖上保鲜膜静置1-2小时;

5、蛋黄加莲蓉陷的重量差不多是40克的样子,先称蛋黄再放上莲蓉陷称,称好后,将蛋黄包进莲蓉陷中备用;

6、静置好的面团,均匀的分成每个20克;

7、小面团揉揉匀放在手心压扁,尽量压的平整和薄大些,放上莲蓉蛋黄馅;

8、用虎口收口,慢慢的将面皮往上推,包好;

9、包好的月饼团放入高粉中滚一滚,裹上一层薄薄的粉,方便压入模具后比较容易脱模;

10、放入模具,扣在平整的地方用适当的力道压一压,然后脱模;

11、脱模的月饼放入烤盘,用喷水雾的水壶将月饼喷水,可以适当的防止烤的时候开裂;

12、放入预热好的烤箱185摄氏度先考5分钟;

13、用细毛刷在月饼的上表面轻轻的刷几层薄薄的蛋液,侧面不用刷,上面一定要刷匀;

14、刷好蛋液的的月饼再送入烤箱185摄氏度烤15分钟的样子,月饼均匀上色即可,取出月饼彻底放凉后放入保鲜袋中,回油2天后硬的月饼就会变软回来,也会油润很多,这样就可以吃了。

小贴士

1、生的咸鸭蛋可以泡下白酒去除腥味,然后上锅蒸熟,这样比较容易包,烤好的月饼里面的蛋黄也会比较圆整;

2、面粉和液体不需要过度翻拌,稍微拌匀就可以了;

3、月饼包外皮的时候需要稍微小心些,让内陷都均匀的裹上外皮,这样月饼不容易肉馅;

4、第9步中也可以抹油,在月饼桶上抹上一层油,也可以防止黏连容易脱模;

5、刷蛋液的时候侧边一定不要刷,不然烤出来的月饼侧边会有裂开的蛋液附着在表面,影响外观的好看度;

6、刚烤好的月饼是硬硬的,放两天会自然回油,那时候就是软的了。

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