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 武汉这些天一直在下雨,又忙着拼网购, 懒得出去买菜, 就上点“存货”吧。这是上周开油锅做的一道菜“西葫芦香菇盒”,当时买根西葫芦回家是准备包点饺子,但回来后看到油锅改主意了, 要趁着它多做点菜出来,就想着换个吃法了。 记得小时候每到过年, 就会帮着外婆开油锅准备年货,炸圆子、炸藕合、炸馓子等,最开心的是可以一边炸, 一边尝, 吃得小肚子鼓鼓的。那几天会守着油锅,忙着不易乐乎。。。

 

    今天就用细嫩的西葫芦来代替莲藕,将西葫芦切片,每两片不完全切开而成一个夹, 中间再夹入香菇肉馅, 再将两片合在一起, 盒子外面挂上一层面糊, 放入油锅中炸熟后捞出。

 

    炸好的“西葫芦香菇盒”, 外皮金黄酥脆, 里面脆嫩爽口的西葫芦包裹着飘香的香菇肉馅, 味道灰常鲜美。 再撒上点椒盐, 味道更足;喜欢吃辣椒的朋友, 也可以蘸上辣椒酱一起来吃。

 

     来上一个, 一口咬下去, 香酥嫩爽, 真是让人吃它千遍也不厌倦。

【西葫芦香菇盒】

原料:西葫芦   肉馅  香菇    大葱  姜末  蚝油   鸡蛋  面粉  淀粉  泡打粉  胡椒粉   花椒盐   辣椒酱   油盐 

制作:1. 西葫芦连切两薄片, 注意中间的一刀不要切断; 2. 肉馅中加入适量的盐、姜末、胡椒粉和蚝油, 顺着一个方向搅拌均匀, 腌制十分钟; 3. 再加入香菇丁和大葱;4. 顺着刚才的方向搅拌好备用; 5. 将适量的香菇肉馅夹入西葫芦片中; 6. 用鸡蛋、面粉、淀粉、泡打粉和适量的盐和胡椒粉, 再加入一定量的水调成稀稠合适的面糊; 7. 将做好的西葫芦盒放在面糊中,让其表面均匀的裹上一层面糊; 8. 烧锅油, 油六、七层时放入西葫芦盒下去炸, 中或炸至浅黄色捞起; 9. 再开大火,油温升至九成热时放入西葫芦盒, 炸至金黄色后捞出;  

10. 摆放在盘中, 表面上撒些花椒盐即可;

  

    11. 喜欢吃辣的亲们, 也可以蘸上辣椒酱一起吃。

小贴士

1. 馅料腌制时先将肉馅加入盐等调味料腌制十分钟; 香菇和大葱待到要包时再放入搅拌, 这样能保持大葱的香味;

2. 西葫芦连切两片, 注意中间一刀不用断开, 将准备好的肉馅酿入其中;

3. 要想外皮酥脆, 面糊很重要:用1个鸡蛋, 面粉和淀粉按1:1的比例, 加少许泡打粉,再加入点盐和胡椒粉调味,加入水搅拌成稀稠合适的面糊;

4. 西葫芦香菇盒第一次下锅炸时要中火慢炸, 让其成熟; 第二次复炸时要大火快炸, 这样让炸时吸入的油再逼出来;

5. 炸好的西葫芦香菇盒用两种吃法: 一种是蘸椒盐; 另外也可以蘸辣椒酱吃。

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