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很多朋友问我,如何用面包机做出好吃的面包。

我一般会告诉他们,用它来和面,然后在外面一发、整形、二发,最后利用面包机烘烤。

这样出来的面包一样好吃。

朋友们又会追问:能不能用一键式做出更好吃的面包呢?

双双现在一定会告诉你,只要能够掌握自己面包机的功能设定,合理利用,一定能做出来好吃、好看的面包。

不信,听双双来详细讲解吧!

 

首先,双双来介绍下我的面包机的功能设定。

我的面包机可以单独和面,和面时间设定为30分钟。

可以暂停,按停止键一下停止,再次按就是重新开始。

 

标准面包选择1,颜色浅,重量750克,时间设定为2:58。

2:58-2:33,和面,时长25分钟。

2:33-1:41,一次发酵,时长52分钟。

1:41-1:40,搅拌排气,时长1分钟。

1:40-0:40,二次发酵,时长1小时。

0:40-0:00,烘烤,时长40分钟。

 

掌握了自己面包机的功能设定,咱就来总结下做好吃土司的三个窍门:

 

1、为了将面团揉到完全状态,面包机设定时间之外,添加额外的和面时间。(比如和面到完全状态需40分钟,面包机设定25分钟,则额外添加15分钟即可)

2、二次揉面排气之时,暂停面包机,手工进行整形。

3、二次发酵完成,刷蛋液,撒装饰。

要点给出了,现在,双双与大家一起利用这三个要点,来试验一款土司——枸杞蔓越莓土司。
枸杞,味甘,性平,含有丰富的胡萝卜素、维生素A1、B1、B2、C等钙、铁等健康眼睛的必需营养,故擅长明目,所以俗称“明眼子”。
枸杞子适合所有人使用,用眼过度、老人更是不错的选择。
 
俊良不爱吃枸杞,但是为了保护视力,补充维生素B1,防治手脱皮。
还是要想方设法地让他摄入一些。
利用枸杞汁和面,所以颜色金黄,也有人问,为嘛不红而黄呢?
因为枸杞添加少,加入水、面粉中和,浓度不高,所以黄而不是红。


第二天来不及拍照,所以当晚晾了下就切片了,虽然是面包刀,但是边缘依然有少许毛茬。
组织相比较单纯面包机版,略细腻吧?
蔓越莓是卷进去的,所以卷的不紧的地方有空洞。
偶有蔓越莓的细小颗粒掉下来,当即吃掉,酸酸的,贼好吃!


斜着倚在大款身上,略显娇媚不?


自体态也能判断出来,这款土司水分含量较大,口感特别松软。



【原料】:
枸杞汁:枸杞15克,清水210克
面团:金像a高筋面粉320克,枸杞汁200克,鸡蛋液30克,奶粉25克,白糖30克,盐3克,酵母粉4克
添加:蔓越莓干
表面装饰:蛋液、杏仁角

 

【如何取汁】:

图1:枸杞称取15克,用清水洗净,然后称210克左右的清水,将枸杞浸泡。
图2:用料理机或者搅拌棒将其搅打至碎。
图3:用滤网将枸杞汁过滤掉渣滓。(可以省略)
图4:称取合适重量的枸杞汁。(如果没有电子称,可以用面包机自带的量杯,毫升和克数基本一致)

 

【如何和面】

图5:将所有材料按照先放液体,后放粉类的原则放入面包机内,糖、盐各放一边,酵母粉放在面粉槽内。
图6:选择面包机和面功能,和面15分钟。(机器预设的是30分钟和面,在15分钟的时候将机器停止)
图7:15分钟过后,面团成型,没有粘底现象,表面相对光滑,桶壁干净。


【如何和面】

图8:将切好的黄油丁放入面包桶内。
图9:长按开始键,恢复到初始状态,选择功能1标准面包模式,颜色选择浅,重量选择750克。
图10:启动机器,直到和面结束。2:33,和面结束,一共和面25分钟。
图11:和面结束时,面团手感非常柔软,不是非常粘手,表面看起来光滑,有弹性。
图12:双手抹上少许色拉油或者黄油,用刀子切下一小块面团,轻轻像周围拉,能拉出薄膜,不易破,用手捅破,边缘呈光滑的圆洞,说明面团揉到位了,完全状态。(面包机功率不同,和面的时间会不同,面团揉到位没有,就用这个方法来检验)

 

 

【如何整形】

图13: 2:33-1:41,时长46分钟,为机器设定的一发时间。1:41-1:40,时长一分钟,为机器设定的二次搅拌排气过程。
图14:一发完成时,面团大约发酵至此种状态。
图15:机器工作到1:40时,按停止键,将机器暂行,开始手工整形。将面团取出,用擀面杖擀压排气。
切记,这一分钟二次搅拌,一定让他自然转动结束,到1:40再暂停。同时将中间的搅拌头拿掉。
图16:将面团均分成4个小面团,滚圆,稍松弛。(尽量精确,否则四个面包峰发酵高度不同,影响美观)
图17:将小面团擀成长椭圆形,卷起。
图18:再次擀长,上面撒上浸泡后吸干水分的蔓越莓粒(切碎),卷起(卷的时候尽量紧实,否则容易出现大的孔洞)。

 

【如何烘烤】

图19:面包机器内用喷壶喷两下,来少许水汽。
图20:将面包桶重新安装入机器内。
图21:再次按停止键,取消暂停,重新开始工作,直至剩余0:41,二次发酵完成。
图22:二次发酵完成的状态,快速在面包表面刷上蛋液、撒上杏仁角碎装饰。
图23:盖上盖子,继续工作。查看上色情况,可以考虑提前取出。(我提前了4分钟)
图24:将面包自桶内倒出,放在晾网上面晾凉,用保鲜袋包装保持即可。


双双唠叨:


1、枸杞汁搅打之后取汁称量,比较准确。如果不想要过滤,可以省略,连籽和果肉一起更健康哦!
2、面粉吸水性不同,根据自家的面粉调整用的液体量,可以预留10克水,慢慢添加。
3、面团揉到完全状态是土司组织、口感的关键,不能盲目照搬。不同品牌面包机,揉面时间设定不同,功率不同,揉面效果也会不同,检验面团的状态是最重要的步骤。
4、面包机设定的二次搅拌的时间为一分钟,一定要让机器自然转动结束,再重新启动。不然面团放入之后再转动,就将面团又搞乱了。

5、二次发酵完成,看好时间,直接刷蛋液就好了,不用暂停了。快速完成,不影响的。


这个方子,还有几次的试验作品,一并晒晒:
 
如果你还觉得整形麻烦,可以试试这个非整形版一键式,液体多5-10克,会比整形版更松软。
 
【原料】:
枸杞汁:枸杞15克,清水210克
面团:金像a高筋面粉320克,枸杞汁205克,鸡蛋液30克,奶粉25克,白糖30克,盐3克,酵母粉4克

看,高度理想,上色也理想。
 
再来晒晒组织。


完全一键式操作,就是额外添加了15分钟的和面程序,其他一概没变。

这款土司的水分含量大,口感非常松软。

 

再来看看其他失败的作品:

第一次做,用了350克粉,长的有点高,顶盖,导致表面预热受阻,顶端上色不均匀。

试验整形版本,第一次,用的水量是210。
中间忘了将二次搅拌的时间计算在内,将整形好的面团放入面包桶内,启动,结果开始搅拌。
也就是1:41-1:40的那一分钟。
切记,一定让他自然转动结束,然后再暂停。
直接导致中间位置被搅乱,形状不明显了。
这款我添加的是大枣碎,俊良不爱吃,后来改的蔓越莓。

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