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  广州的亲们,告诉你们一个好消息,最近可以敞开肚皮吃鲍鱼了,10元4个,2.5元一个,史上最便宜的价格。

  鲍鱼是适合一家男女老少齐享用的海鲜,它的营养价值极高,鲍鱼肉含有非常丰富的球蛋白,由于是常年生长在深海之中,具有滋阴补养功效。中医则认为它是一种补而不燥的海产,吃后不上火,没有牙痛、流鼻血等副作用,多吃也无妨。

  此外,鲍鱼的肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分,能够破坏癌细胞必需的代谢物质,因而达到防癌抗癌的功效;鲍鱼能“养阴、平肝、固肾”,能调整肾上腺分泌,有调经、润燥利肠之效;还含有丰富的维生素A,对于皮肤的健康,视力的保护有较好的作用,还能促进青少年的生长发育。现在,这么实惠的价格,不妨多吃点。

  今天这道“小鲍鱼烧排骨”,是前几天在网上看视频学来的,味道非常棒哦。将排骨肉香的浓厚与鲍鱼嫩滑的鲜美完美地融合在一起,浓香四溢,味美无比,每口都是极致的享受,非常值得一试哦。

 

  鲍鱼如何选购

  先看鲍鱼外形是否完整无缺,有缺口或背部有裂痕的为次,底部肥阔及背部凸起而肉厚的为佳。

  清洗鲍鱼的方法

 

  一、用牙刷将鲍鱼两侧的黑膜及外壳刷洗干净。

 

  二、不锈钢勺子从鲍鱼的壳边往下一铲(铲的时候不要平着铲,一定要往下铲),即可挖出鲍鱼肉。

 

  三、翻过来把内脏去掉,洗干净即可。

 

  四、再把两面刷干净即可。

 

  主料:鲍鱼8个,排骨400克

  调料:蒜瓣4粒、姜片4片、大葱5片、八角1个、桂皮1小段、广东米酒2汤匙、生抽2汤匙、老抽1/2汤匙、糖1/2汤匙、盐1/2茶匙、香油几滴

 

  做法:

  1、2、材料备好。

  3、小鲍鱼取出清洗干净,表面像切鱿鱼花一样打上三分之二深花刀(千万别切断)。

  4、排骨冲洗干净,然后放入清水里净泡30分钟,中途翻动几次,泡出血水捞出(排骨的洗净方法可参考“香橙排骨”)。

  5、锅里放入适量的清水,加入1汤匙米酒,放入排骨出水,然后用清水洗净排骨表面的浮沫。

  6、锅中放油爆香大葱、姜片和蒜瓣。

 

  7、放入排骨煸炒至表面微焦黄。

  8、加入小鲍鱼,淋入1汤匙米酒。

  9、再放入生抽和糖煸炒。

  10、倒入铸铁锅,放入八角和桂皮,加入没过排骨的开水。

  11、大火煮开后,盖上锅盖,调小火焖煮30分钟左右。

  12、然后开盖大火收汁,此时可根据个人口味加盐、糖或老抽上色,临出锅前淋入几滴香油提色增香。

 

  糖之心语:

  1、排骨一定先要泡水,再要出水,这样才能将骨头的血水逼水,更好地去除腥味,出水的时候放点米酒有去腥的作用。

  2、加入大葱会让这道菜更香;煸炒排骨和小鲍的时候,加入生抽和糖一块去炒,会让排骨和小鲍上色更漂亮。

  3、开水没过排骨表面即可,不要加多了,如果放多了,30分钟后可以倒出来一些,再大火收汁。

  4、最后收汁,可以根据个人口味增加盐、糖和老抽,让菜色和口感更醇厚浓香。

  5、出锅前淋几滴香油,可提色增香。

 

发表于2014-03-26 10:32:32

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