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卡仕达奶油面包

吃货眼中的世界 精华 发表于2012-11-26 14:58:13

【中种面团材料】:高粉 175克 蛋液 50克 水 63克 砂糖 13克 速溶干酵母 4克

【面团的材料】:高粉 25克 低粉 50克 砂糖 63克 脱脂奶粉 5克 食盐 3克 无盐黄油 38克 水 45克

【卡仕达奶油馅材料】:蛋黄 3个 砂糖 75克 低粉 25克 牛奶 250ml 香草精 数滴  核桃碎 适量

【表面材料】:蛋液+水 (比例1:1)

【中种做法】:

1.将水和酵母混合,再加入蛋液搅打均匀
2.面粉和砂糖混合均匀
3.将步骤1中的所以材料和步骤2中的材料混合,揉匀尽可,盖上保鲜膜,放在冰箱冷藏发酵17—24小时
4.待面团体积膨胀至3倍大,边与中间齐平即可

【做法】:

1.将面团材料中除黄油外全部放到搅拌缸里,中种面团撕成小块放入搅拌缸,低速搅打至材料混合在一起
2.中速搅打至面团光滑,放入黄油继续搅打
3.达到扩展阶段停止搅打(取一小块面团,能形成手套一样的薄膜)
4.将盆中抹油,放入面团,盖上保鲜膜,至温暖处发酵60-90分钟
5.面团发酵至2倍大,手指沾上面粉插入面团,孔洞不回缩
6.面板上撒少许面粉,将面团拍平排气
7.面团由上至下折1/3,由下至上折1/3,左至右折1/3。右至左折1/3,折合处朝下放入抹油的盆中,进行延长发酵30分钟
8.再次发酵至2倍大取出
9.将面团分成12等份,滚圆后盖上保鲜膜,静置15分钟
10.取面团拍成椭圆形,挤入卡仕达酱
11.将面皮对折,边缘处压紧,用刀在收口处切割纹路
12.将整形后的面团依次摆入抹油的烤盘,放在烤箱中进行最后发酵40分钟,取出后将蛋液和水以1:1的比例混合后均匀刷在面团上
13.烤箱170度预热,上下火烤20分钟,烤好后趁热刷一层黄油,取出放在晾网上晾凉后装袋

【卡仕达酱做法】:

1.将蛋黄和砂糖放入盆中搅拌均匀

2.筛入低粉,加入香草精搅拌均匀

3.牛奶加热至沸腾

4.加热后的牛奶倒入蛋黄盆中继续加热,要不停搅拌,待混合物变得粘稠立刻离火,将盆放入冰水中,加入核桃碎拌匀

5.将卡仕达酱装入裱花袋中备用


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