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葱油大花卷

蜜丝漾 精华 发表于2013-11-07 22:18:36

       我会做的面食里面,花卷是除了馒头外,最不费工夫的“快手面食”了,做起来不会像包包子一样,第二笼的还没包完,第一笼先包的已经发起来了。这花卷说是“快手面食”,可我看了好久的视频才学会的,不够聪明哈

 

 

材料:中筋面粉400克,酵母粉4克,细砂糖20克,水210克,葱粒少许,花生油适量,盐适量

 

做法:

葱粒+盐+花生油,拌匀,待用

 

 

 

 

1、4克酵母粉+210克水+400克中筋面粉+20克砂糖,依次倒进盆里,用筷子拌成雪花状,再揉至光滑,覆上保鲜膜,温暖处发酵。

2、发酵至两倍大

3、发好的面团取出揉5分钟排气,再覆保鲜膜醒10分钟

4、醒好的面擀成大片,厚约0.3cm,均匀抹上一层葱花油,轻轻按压一遍

 

 

 

5、卷成长条状

6、切成段

7、每两块叠在一起

8、拿筷子往面胚中间轻轻压下去

 

 

 

9、压好的面胚往筷子上绕一圈,两头捏紧,筷子抽出来,整好形

10、放蒸笼上最后发酵20~25分钟(具体时间看天气而定,总之面团涨起有一倍就可以了)

11、冷水上锅大火蒸熟,全过程约20分钟。

12、时间到熄火把蒸笼端离蒸锅,不揭盖,焖5分钟后再揭

 

 

成品图

 

 

成品图

 

 

成品图

 

Tips:加水量那里,视面粉的蛋白质含量决定,一般来说,蛋白质含量越高的面粉,吸水量就越高。看别人的方子做面食时,加水量一般都不要照搬,留个10ml左右,看实际情况斟酌。

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