哈哈，又到周末了，开心。O(∩_∩)O

冰箱里面有一些冻着的鱼块，因为不是鲜活的鱼，所以要用重口来压制一下它的腥味。

上周做的是番茄鱼块，酸酸甜甜又咸咸，今天呢，就做一个麻辣鱼块。O(∩_∩)O

主材：鱼块适量。

调料：葱姜蒜，花椒，干辣椒，郫县豆瓣，料酒，淀粉，胡椒粉，面粉，八角，桂皮，冰糖，老抽，醋，盐。

做法：

1、鱼块洗净，淀粉、料酒、盐、胡椒粉拌匀入味。

2、调料洗净，葱切段，姜蒜切片，干辣椒切段。

3、适量水和面粉调成面糊.

4、鱼块均匀沾上面糊。

5、锅中入适量油，中火将鱼块炸至两面金黄。

6、炸好的鱼块盛出备用。

7、锅中留适量底油，油热后入适量郫县豆瓣小火炒出红油。

8、下入所有调料翻炒出香味儿，调入适量老抽和醋。

9、锅中入适量水大火烧开后放入鱼块。

10、盖上锅盖，转小火炖10多分钟。

11、大火收汁。

12、装盘。

Ps：1、由于鱼块是冷冻过的，不是很新鲜，所以用重调料压住腥味儿。2、如果吃不了过于麻辣的，可以适量减少花椒和辣椒的量，甚至不放。3、大火收汁的时候如果担心鱼块碎了，可以用手端着锅轻轻晃动。4、腌渍鱼块的时候已经放了盐，豆瓣、老抽也很咸，所以最后没有再放盐。

就这样吧，麻麻辣辣的下饭菜——麻辣鱼块。O(∩_∩)O

发表于2013-08-16 22:40:12