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周日,天空中浮着一层薄薄的云,阳光透过云层,并不十分明朗地照耀着大地。

淡淡的微风从窗外进来拂面而过,这是秋日重庆一个平常平静而安详的上午。

昨天炒了干煸肥牛,是之前请朋友来家中吃饭,烫火锅剩下的,调料和做法都很简单,味道却很好,麻辣鲜香,超级下饭。

配菜用到了香芹和小葱,也可以用洋葱或自己喜欢的其他蔬菜,调料用的以提鲜的为主,比如蚝油、生抽、鸡精味精等,加入了干辣椒和花椒以及辣椒油增加了麻辣口感。

昨晚去参加了商报老时政部记者们的聚餐,今天值网站的班,晚上还要和几位朋友聚餐。

感觉周末两天做美食的时间真少啊。

材料:肥牛,香芹。

调料:小葱,花椒,干辣椒,辣椒油,蚝油,生抽,料酒,鸡精,味精,白芝麻。

做法:

1、肥牛自然解冻,锅中入水,水开后入肥牛焯水10秒钟左右捞出。(小窍门:焯过水的肥牛在炒制的时候不易碎,只需要焯水10秒即可,或者放入肥牛后关火烫20秒捞出,若焯水时间过久肥牛易老。)

2、小葱、香芹洗净切4厘米左右的长段备用。

3、适量花椒、干辣椒(切断后的)用热水浸泡1分钟左右;一调羹蚝油,一调羹生抽(或味极鲜酱油),一调羹料酒,两、三调料辣椒油、适量鸡精和味精调成调味汁备用。(小窍门:据专业厨师介绍,花椒干辣椒用热水泡1分钟左右可以更好地出味儿,而且还不易炒糊,炒出来颜色也好看。)

4、热锅冷油,油热后入沥干水分的花椒干辣椒和小葱段翻炒出味儿。

5、入香芹段翻炒断生。

6、入焯过水的肥牛翻炒至水分蒸发。

7、调入调味汁翻匀,撒入白芝麻增加口感和美观后起锅。

Ps:几个小窍门:

1、焯过水的肥牛在炒制的时候不易碎,只需要焯水10秒即可,或者放入肥牛后关火烫20秒捞出,若焯水时间过久肥牛易老。

2、据专业厨师介绍,花椒干辣椒用热水泡1分钟左右可以更好地出味儿,而且还不易炒糊,炒出来颜色也好看。

3、配菜用到了香芹和小葱,也可以用洋葱或自己喜欢的其他蔬菜,调料也可以根据自己的口味调整。

发表于2014-10-26 17:26:03

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