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汤种北海道牛奶吐司

给宝贝做的饭 精华 发表于2014-10-16 08:57:30

原料:高粉540克,细砂糖86克,盐8克,酵母粉9克,全蛋液86克,动物性鲜奶油59克,牛奶54ml,汤种184克,黄油49克

(以上为两个450克吐司的量)

汤种:

在烘焙中是指面粉加水后加热,使淀粉糊化,或者在面粉中加入不同温度的热水使淀粉糊化。此糊化的面糊即为汤种。汤种面包与其他面包最大的区别在于:淀粉糊化使吸水量增多,因此面包的组织柔软具有弹性,可延缓老化,迎合现代人的口味。

 1,在500ml水中加入100克高粉搅拌均匀。2,放到火上加热并不停搅拌,当加热至65度时离火。3,此时的面糊搅拌时会有纹路出路。4,盛入容器中,盖上保鲜盖,以防水分流失及表面结皮,然后降到室温后使用。

做法:

1,把所有原料放入面包机中,后油法揉至完全阶段。

2,完全阶段即面团能拉出大片薄膜,破洞边缘呈光滑状。

3,放入容器内盖上盖发酵至2--2.5倍大。

4,发酵好的面团等分成4份,滚圆后盖上保鲜膜松驰15分钟。

5,把面团拍扁排气后擀成椭圆形。

6,翻面后从上往下折1/3,压紧。

7,再从下往上折1/3,压紧。

8,收口朝下将面团擀至30cm长。

9,翻面后卷成圆柱形。

10,分别排入两个模具中放放温暖湿润处后进行二次发酵。

11,发酵至8分满后在表面轻轻地刷一层蛋液。

12,烤箱预热,中下层165度约烘焙35分钟。

不需抹果酱,一片一片撕着吃口感也很好的柔软吐司。

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